Délicates petites madeleines, parées d'une fine touche de citron, offrant une texture aérienne et un goût subtilement acidulé. Parfaites pour accompagner un café, un thé, ou pour ponctuer un repas de leur légèreté gourmande.
Dessert
Madeleines Mignardises
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un saladier, fouetter le Beurre Doux en plaquette ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer progressivement le Sucre Cristal au beurre, en mélangeant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger énergiquement pour l'émulsionner.
- Incorporer le Lait Demi-Ecrémé et le Zeste de Citron Surgelée.
- Tamiser la Farine T55 et la Levure Chimique ensemble, puis les ajouter au mélange précédent.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter le jus du Citron et mélanger une dernière fois.
-
2. Repos et Dressage
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four selon les indications de cuisson des moules à madeleines.
- Beurrer et fariner soigneusement les moules à madeleines si nécessaire.
- À l'aide d'une cuillère, remplir les moules à madeleines aux trois quarts de la préparation.
- Enfourner les madeleines pour la durée de cuisson recommandée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
-
3. Refroidissement
- À la sortie du four, démouler délicatement les madeleines encore chaudes sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour obtenir une jolie bosse caractéristique des madeleines, le choc thermique est essentiel. Assurez-vous que la pâte soit bien froide avant d'enfourner dans un four préchauffé à bonne température.
Ne remplissez jamais les moules à madeleines à ras bord, laissez de la place pour qu'elles puissent gonfler.
Utiliser un zeste de citron frais plutôt que surgelé apportera une saveur plus vive et parfumée.
L'ajout d'un trait de jus de citron à la pâte permet d'apporter une légère acidité qui équilibre la douceur et réveille les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.1 ml | 0.0 Litre | |
| Citron | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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