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Dessert

Madeleines Mignardises

Name: Madeleines Mignardises
Yield: 1 person
Ingredients: 4.17g Beurre Doux en Plaquette; 2.08ml Lait Demi-Ecrémé; 4.17g Citron; 0.13p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Farine T55; 6.25g Sucre Cristal; 0.33g Levure Chimique; 0.02g Zeste de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	4.17 g	0.0834 Kg
Lait Demi-Ecrémé	2.08 ml	0.0416 Litre
Citron	4.17 g	0.0834 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce
Farine T55	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Cristal	6.25 g	0.125 Kg
Levure Chimique	0.33 g	0.0066 Kg
Zeste de Citron	0.02 g	0.0004 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses modérées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez le sucre cristal et les œufs frais moyens jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron (extrait des citrons), puis mélangez à nouveau.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis laissez-le refroidir légèrement.
- Ajoutez le beurre fondu et refroidi au mélange précédent, en mélangeant bien pour incorporer.
2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans un autre saladier, tamisez la farine T55 et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant délicatement pour éviter de développer le gluten.
- Incorporez progressivement le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Repos de la pâte
- Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour permettre à la levure de s'activer.
4. Cuisson des madeleines
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines pour éviter qu'elles n'attachent.
- À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche à douille, remplissez les alvéoles des moules aux 2/3 avec la pâte.
- Enfournez les madeleines pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien gonflées.
5. Démoulage et finition
- Démoulez les madeleines dès leur sortie du four pour éviter qu'elles ne ramollissent.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour des madeleines bien gonflées, ne surchargez pas les alvéoles des moules.
Utilisez des citrons bien mûrs pour un zeste et un jus plus parfumés.
Pour une texture parfaite, ne battez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la rendre plus fluide.
Pour des madeleines plus moelleuses, laissez reposer la pâte plus longtemps au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	38 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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