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Dessert

Mille-Feuille aux Framboises

Name: Mille-Feuille aux Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 41.67g Framboise (Barquette 125g); 66.67g Pâte Feuilletée; 13.33g Sucre Cristal; 5.00g Confiture de Framboise; 5.00g Sucre Glace; 2.50g Farine T55; 1.67g Maizena; 1.67g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Framboise (Barquette 125g)	41.67 g	0.8334 Kg
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg
Sucre Cristal	13.33 g	0.2666 Kg
Confiture de Framboise	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	2.50 g	0.05 Kg
Maizena	1.67 g	0.0334 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre énergie, sucres, graisses saturées et fibres.

1. Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la farine T55 et la maïzena au mélange d'oeufs, puis fouettez pour obtenir une texture lisse.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange d'oeufs tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux pour obtenir une crème lisse et brillante.
2. Montage du mille-feuille
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles selon la taille souhaitée.
- Foncez les rectangles de pâte feuilletée dans des moules à tartelette ou des cadres à pâtisserie.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulez les rectangles de pâte feuilletée et laissez-les refroidir sur une grille.
- Étalez une fine couche de confiture de framboise sur chaque rectangle de pâte feuilletée.
- Garnissez généreusement de crème pâtissière vanille sur la confiture de framboise.
- Recouvrez d'un second rectangle de pâte feuilletée et pressez légèrement pour bien coller les couches.
- Répétez l'opération pour obtenir 3 couches de pâte feuilletée et 2 couches de crème pâtissière.
3. Finition et présentation
- Décorez le dessus du mille-feuille avec des framboises fraîches disposées en rosace.
- Saupoudrez de sucre glace pour un effet givré.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, versez le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, badigeonnez-la d'un mélange d'oeuf et de lait avant cuisson.
Pour des framboises bien brillantes, badigeonnez-les d'un sirop léger (sucre et eau) avant de les disposer sur le mille-feuille.
Pour un montage propre, utilisez une poche à douille pour étaler la crème pâtissière entre les couches de pâte feuilletée.
Pour un effet givré parfait, tamisez le sucre glace juste avant de le saupoudrer sur le mille-feuille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	38 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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