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Dessert

Mille-Feuille aux Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour ce Mille-feuille aux Framboises est calculé sur une base de 100g. Points positifs : la présence de fruits (framboises) apporte des fibres et des vitamines, contribuant à un apport modéré en nutriments intéressants. Points négatifs : la pâte feuilletée, riche en matières grasses et le sucre de la crème pâtissière et du glaçage, contribuent à un apport élevé en énergie, en graisses saturées et en sucres. La présence de beurre et la nature de la pâte feuilletée impactent négativement le score final, plaçant ce dessert dans la catégorie D.
Recette Dessert : Mille-Feuille aux Framboises

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française revisité avec fraîcheur et gourmandise. Ce Mille-feuille associe la légèreté croustillante de la pâte feuilletée maison, caramélisée à la perfection, à une crème pâtissière onctueuse infusée à la vanille Bourbon. La douceur de la crème est magnifiquement contrastée par la vivacité acidulée des framboises fraîches et d'une fine couche de confiture de framboise. Le tout est délicatement poudré de sucre glace, offrant une finale élégante à ce dessert raffiné.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Dans un cul de poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal.
    • Incorporer la Farine T55 et la Maizena au mélange œuf-sucre, en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-fécule, en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème épaisse.
    • Retirer la Gousse de Vanille Bourbon.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette froid, coupé en dés, à la crème pâtissière chaude, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et émulsionné.
    • Filmer la crème au contact et laisser refroidir complètement.

  • 2. Préparation des éléments de la pâte feuilletée

    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale pour constituer les couches du mille-feuille.
    • Cuire ces rectangles de Pâte Feuilletée selon les indications spécifiques de la pâte, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture croustillante. Laisser refroidir.

  • 3. Montage du Mille-feuille

    • Une fois la crème pâtissière refroidie, la fouetter légèrement pour la détendre.
    • Badigeonner délicatement la première couche de Pâte Feuilletée avec la Confiture de Framboise.
    • Garnir généreusement la première couche de Pâte Feuilletée avec la crème pâtissière refroidie.
    • Disposer harmonieusement la Barquette de Framboises sur la crème pâtissière.
    • Recouvrir avec la deuxième couche de Pâte Feuilletée.
    • Garnir à nouveau avec la crème pâtissière et disposer une autre couche de Barquette de Framboises.
    • Poser la dernière couche de Pâte Feuilletée sur le dessus.
    • Saupoudrer généreusement le dessus du mille-feuille avec le Sucre Glace à l'aide d'une petite passoire fine.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse et brillante, incorporez le beurre froid en fin de cuisson tout en fouettant vigoureusement.

Utilisez une poche à douille pour un dressage de la crème pâtissière plus net et régulier sur la pâte feuilletée.

Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs se développent et que la structure se stabilise.

Pour un finish impeccable, utilisez un tamis fin pour saupoudrer uniformément le sucre glace juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 41.7 g 0.8 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.3 g 0.3 Kg
Confiture de Framboise Confiture de Framboise 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Maizena 1.7 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 32
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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