En cuisine. / Dessert / Millefeuille à la Crème de Marron
Retour

Dessert

Millefeuille à la Crème de Marron

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour ce millefeuille à la crème de marron est de 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses et en sucres, due à l'utilisation de pâte feuilletée, de mascarpone et de crème liquide. Les points positifs sont la présence de protéines et un apport modéré en sel. Cependant, le profil global des nutriments, notamment la quantité de graisses saturées et de sucres ajoutés, tend à faire baisser le score. La pâte feuilletée, par sa composition, apporte également des points négatifs en termes de densité énergétique. L'absence de fruits ou de légumes dans la composition directe impacte négativement le calcul des points 'fruits, légumes et légumineuses'.
Recette Dessert : Millefeuille à la Crème de Marron

À propos de cette recette

Ce millefeuille est une symphonie de textures et de saveurs, où la légèreté croquante de la pâte feuilletée maison rencontre l'onctuosité d'une crème subtile à base de mascarpone et de la douceur réconfortante de la crème de marron. Chaque couche aérienne de feuilletage est délicatement garnie d'une crème onctueuse, créant un équilibre parfait entre le croustillant et le moelleux. Saupoudré d'une fine couche de sucre glace, ce dessert est une invitation à la gourmandise, rappelant les saveurs réconfortantes de l'automne.

  • 1. Préparation des éléments du millefeuille

    • Découpez la pâte feuilletée en trois rectangles de taille égale. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.
    • Piquez chaque rectangle de pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière pendant la cuisson.
    • Baignez légèrement un petit morceau de Beurre Doux en Plaquette dans la crème liquide pour graisser une feuille de cuisson, puis déposez-y les rectangles de pâte feuilletée.
    • Enfournez la pâte feuilletée à température élevée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement sur une grille.

  • 2. Préparation de la crème de mascarpone

    • Dans un récipient, mélangez le Mascarpone et la Crème Liquide 30%.
    • Faites ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
    • Faites tiédir doucement la Crème de Marron avec l'Eau dans une petite casserole. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème de marron chaude pour la dissoudre complètement. Laissez tiédir à température ambiante sans que la gélatine ne fige.
    • Versez progressivement le mélange crème de marron et gélatine sur le mélange mascarpone/crème liquide tout en fouettant délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

  • 3. Montage du millefeuille

    • Déposez le premier rectangle de pâte feuilletée sur une assiette de service.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnissez généreusement ce premier rectangle avec la crème de mascarpone et marron.
    • Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
    • Continuez en garnissant à nouveau avec la crème de mascarpone et marron.
    • Terminez en déposant le troisième rectangle de pâte feuilletée.
    • Saupoudrez le dessus du millefeuille avec du Sucre Glace à l'aide d'une petite passoire fine.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez ajouter une fine couche de sucre glace sur la pâte avant de l'enfourner.

Assurez-vous que la crème de mascarpone et marron soit bien froide avant le montage pour une meilleure tenue.

Utilisez un emporte-pièce rond ou carré légèrement plus grand que vos rectangles de pâte feuilletée pour faciliter la découpe et obtenir un rendu net.

Pour un dressage plus élégant, vous pouvez décorer le bord de l'assiette avec quelques framboises ou un filet de sauce chocolat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 20.0 g 0.4 Kg
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Crème de Marron Crème de Marron 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0.2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter