Ce millefeuille est une symphonie de textures et de saveurs, où la légèreté croquante de la pâte feuilletée maison rencontre l'onctuosité d'une crème subtile à base de mascarpone et de la douceur réconfortante de la crème de marron. Chaque couche aérienne de feuilletage est délicatement garnie d'une crème onctueuse, créant un équilibre parfait entre le croustillant et le moelleux. Saupoudré d'une fine couche de sucre glace, ce dessert est une invitation à la gourmandise, rappelant les saveurs réconfortantes de l'automne.
Dessert
Millefeuille à la Crème de Marron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments du millefeuille
- Découpez la pâte feuilletée en trois rectangles de taille égale. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.
- Piquez chaque rectangle de pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière pendant la cuisson.
- Baignez légèrement un petit morceau de Beurre Doux en Plaquette dans la crème liquide pour graisser une feuille de cuisson, puis déposez-y les rectangles de pâte feuilletée.
- Enfournez la pâte feuilletée à température élevée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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2. Préparation de la crème de mascarpone
- Dans un récipient, mélangez le Mascarpone et la Crème Liquide 30%.
- Faites ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Faites tiédir doucement la Crème de Marron avec l'Eau dans une petite casserole. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème de marron chaude pour la dissoudre complètement. Laissez tiédir à température ambiante sans que la gélatine ne fige.
- Versez progressivement le mélange crème de marron et gélatine sur le mélange mascarpone/crème liquide tout en fouettant délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
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3. Montage du millefeuille
- Déposez le premier rectangle de pâte feuilletée sur une assiette de service.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnissez généreusement ce premier rectangle avec la crème de mascarpone et marron.
- Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
- Continuez en garnissant à nouveau avec la crème de mascarpone et marron.
- Terminez en déposant le troisième rectangle de pâte feuilletée.
- Saupoudrez le dessus du millefeuille avec du Sucre Glace à l'aide d'une petite passoire fine.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez ajouter une fine couche de sucre glace sur la pâte avant de l'enfourner.
Assurez-vous que la crème de mascarpone et marron soit bien froide avant le montage pour une meilleure tenue.
Utilisez un emporte-pièce rond ou carré légèrement plus grand que vos rectangles de pâte feuilletée pour faciliter la découpe et obtenir un rendu net.
Pour un dressage plus élégant, vous pouvez décorer le bord de l'assiette avec quelques framboises ou un filet de sauce chocolat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Crème de Marron | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.2 |
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