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Dessert

Millefeuille Chocolat Blanc et Citron Vert

Name: Millefeuille Chocolat Blanc et Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Chocolat Blanc; 10.00g Citron Vert; 50.00g Pâte Feuilletée; 30.00g Crème Pâtissière à Chaud; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 5.00g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Blanc	100.00 g	2 Kg
Citron Vert	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Crème Pâtissière à Chaud	30.00 g	0.6 Kg
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et matières grasses saturées, mais équilibré par les protéines et les fibres.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Découper la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée pour les couches du millefeuille.
- Réserver au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne perde sa texture feuilletée.
2. Préparation de la crème pâtissière au chocolat blanc
- Faire chauffer la crème pâtissière à chaud jusqu'à ébullition.
- Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
3. Préparation de la garniture au citron vert
- Presser les citrons verts pour en extraire le jus.
- Mélanger le jus de citron vert avec le miel toutes fleurs pour obtenir une garniture acidulée.
4. Montage du millefeuille
- Étaler une couche de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Recouvrir d'une couche de crème pâtissière au chocolat blanc.
- Ajouter une fine couche de garniture au citron vert et miel.
- Répéter les couches jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Terminer par une dernière couche de pâte feuilletée.
5. Cuisson et finition
- Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Utilisez un tamis pour incorporer le chocolat blanc à la crème pâtissière afin d'éviter les grumeaux.
Pour une texture parfaite, laissez reposer la crème pâtissière au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Pour un montage propre, utilisez une spatule pour étaler les couches de crème et de garniture.
Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir pour éviter qu'il ne se dissolve.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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