Un dessert aérien et gourmand où la finesse de la pâte feuilletée dorée se marie à la douceur onctueuse du chocolat blanc subtilement acidulée par le citron vert. La crème pâtissière apporte une touche de rondeur pour un équilibre des saveurs réussi, le tout saupoudré d'une fine rosée de sucre glace pour parfaire sa silhouette.
Dessert
Millefeuille Chocolat Blanc et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson de la pâte feuilletée.
- Découper la Pâte Feuilletée en rectangles de taille uniforme.
- Disposer les rectangles de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire la Pâte Feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement la Pâte Feuilletée.
-
2. Préparation de la ganache au chocolat blanc et citron vert
- Hacher finement le Chocolat Blanc.
- Presser le Citron Vert pour obtenir son jus.
- Faire chauffer le Miel Toutes Fleurs dans une petite casserole.
- Verser le Miel chaud sur le Chocolat Blanc haché et laisser reposer quelques instants.
- Émulsionner délicatement le mélange avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Incorporer le jus de Citron Vert à la ganache.
- Ajouter le Beurre Doux en petits morceaux à la ganache encore tiède et mélanger jusqu'à incorporation complète pour lustrer.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante.
-
3. Montage du millefeuille
- Disposer un premier rectangle de Pâte Feuilletée refroidie sur une assiette de service.
- Garnir généreusement ce rectangle avec la ganache au chocolat blanc et citron vert à l'aide d'une poche à douille.
- Superposer un second rectangle de Pâte Feuilletée sur la ganache.
- Garnir ce second rectangle de Pâte Feuilletée avec la Crème Pâtissière à Chaud.
- Recouvrir avec un troisième rectangle de Pâte Feuilletée.
- Saupoudrer le dessus du millefeuille de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant cuisson.
Assurez-vous que la ganache soit à une consistance tartinable mais pas trop liquide pour un montage propre.
Si la ganache durcit trop, réchauffez-la très légèrement au bain-marie.
Utilisez une poche à douille munie d'une douille unie pour un dressage précis de la ganache et de la crème pâtissière.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes fins de Citron Vert dans la ganache.
Laissez le millefeuille reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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