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Dessert

Millefeuille Chocolat Blanc et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce millefeuille est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses (dont saturées) due à la pâte feuilletée, au chocolat blanc et au beurre, ainsi que de la teneur en sucres apportée par le chocolat blanc, la crème pâtissière et le miel. Le chocolat blanc et la pâte feuilletée contribuent significativement à ces deux catégories. Les points positifs sont limités, avec une légère contribution des protéines provenant de la crème pâtissière et une faible teneur en sel. La quantité de fruits (citron vert) est insuffisante pour compenser les aspects moins favorables.
Recette Dessert : Millefeuille Chocolat Blanc et Citron Vert

À propos de cette recette

Un dessert aérien et gourmand où la finesse de la pâte feuilletée dorée se marie à la douceur onctueuse du chocolat blanc subtilement acidulée par le citron vert. La crème pâtissière apporte une touche de rondeur pour un équilibre des saveurs réussi, le tout saupoudré d'une fine rosée de sucre glace pour parfaire sa silhouette.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson de la pâte feuilletée.
    • Découper la Pâte Feuilletée en rectangles de taille uniforme.
    • Disposer les rectangles de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire la Pâte Feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
    • Laisser refroidir complètement la Pâte Feuilletée.

  • 2. Préparation de la ganache au chocolat blanc et citron vert

    • Hacher finement le Chocolat Blanc.
    • Presser le Citron Vert pour obtenir son jus.
    • Faire chauffer le Miel Toutes Fleurs dans une petite casserole.
    • Verser le Miel chaud sur le Chocolat Blanc haché et laisser reposer quelques instants.
    • Émulsionner délicatement le mélange avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Incorporer le jus de Citron Vert à la ganache.
    • Ajouter le Beurre Doux en petits morceaux à la ganache encore tiède et mélanger jusqu'à incorporation complète pour lustrer.
    • Laisser refroidir la ganache à température ambiante.

  • 3. Montage du millefeuille

    • Disposer un premier rectangle de Pâte Feuilletée refroidie sur une assiette de service.
    • Garnir généreusement ce rectangle avec la ganache au chocolat blanc et citron vert à l'aide d'une poche à douille.
    • Superposer un second rectangle de Pâte Feuilletée sur la ganache.
    • Garnir ce second rectangle de Pâte Feuilletée avec la Crème Pâtissière à Chaud.
    • Recouvrir avec un troisième rectangle de Pâte Feuilletée.
    • Saupoudrer le dessus du millefeuille de Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant cuisson.

Assurez-vous que la ganache soit à une consistance tartinable mais pas trop liquide pour un montage propre.

Si la ganache durcit trop, réchauffez-la très légèrement au bain-marie.

Utilisez une poche à douille munie d'une douille unie pour un dressage précis de la ganache et de la crème pâtissière.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes fins de Citron Vert dans la ganache.

Laissez le millefeuille reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 100.0 g 2.0 Kg
Citron Vert Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Crème Pâtissière à Chaud 30.0 g 0.6 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 45
Sucres 30
Protéines 5
Sel 0.2

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