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Dessert

Millefeuille Marron Café

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Points positifs: - Présence de protéines (5g). Points négatifs: - Teneur élevée en sucres (25g). - Teneur élevée en matières grasses, dont saturées (20g, dont 12g saturées). - Faible apport en fibres (non mesuré dans les ingrédients donnés, mais généralement bas dans ce type de dessert). - La pâte feuilletée est souvent riche en lipides saturés et le mascarpone apporte une quantité significative de graisses saturées.
Recette Dessert : Millefeuille Marron Café

À propos de cette recette

Ce Millefeuille Marron Café est une superposition délicate de couches croustillantes de pâte feuilletée, garnies d'une crème onctueuse de marron et d'une crème aérienne au mascarpone et café. Un dessert qui allie gourmandise et raffinement, parfait pour conclure un repas avec élégance.

  • 1. Préparation de la crème mascarpone café

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Mascarpone avec l'Eau et le Café (Boisson) jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
    • Faire ramollir la Gélatine Or dans un bol d'eau froide.
    • Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation mascarpone café en mélangeant vigoureusement pour bien la dissoudre.
    • Réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 2. Préparation de la crème de marron fouettée

    • Dans un récipient, mélanger la Crème de Marron avec le Sucre Glace.
    • Fouetter la préparation jusqu'à obtenir une texture aérée et légère.

  • 3. Montage du Millefeuille

    • Tailler la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Placer un premier rectangle de pâte feuilletée sur le plat de service.
    • Garnir généreusement ce premier rectangle avec la crème de marron fouettée.
    • Superposer un deuxième rectangle de pâte feuilletée.
    • Napper ce deuxième rectangle avec la crème mascarpone café réservée.
    • Déposer délicatement le troisième rectangle de pâte feuilletée sur le dessus.
    • Décorer le dessus du millefeuille avec un peu de crème de marron et/ou des copeaux de chocolat si désiré.

  • 4. Finition et service

    • Si la pâte feuilletée n'est pas précuite, cuire les rectangles à blanc au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Laisser refroidir complètement avant le montage.
    • Servir le Millefeuille Marron Café immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire légèrement plus longtemps jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Assurez-vous que toutes les crèmes soient bien froides avant le montage pour garantir la tenue du millefeuille.

Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, adaptez le temps de trempage selon les indications du fabricant.

Pour une finition élégante, saupoudrez le dessus du millefeuille de sucre glace tamisé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 20.0 g 0.4 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Café (Boisson) 10.0 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Crème de Marron Crème de Marron 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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