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Dessert

Millefeuille Marrons Agrumes Confits

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce millefeuille est classé 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur significative en matières grasses, dont les acides gras saturés, ainsi que de la teneur en sucres, principalement apportés par la crème de marron et le sucre glace. La pâte feuilletée contribue également à la densité énergétique et lipidique. Les points positifs sont principalement liés à la présence d'agrumes confits qui apportent une petite quantité de fibres, bien que leur impact soit limité par le traitement et le sucre ajouté. La présence de mascarpone ajoute des protéines, mais l'apport global en nutriments favorables est dépassé par les considérations liées à l'énergie, aux graisses saturées et aux sucres ajoutés pour une portion individuelle.
Recette Dessert : Millefeuille Marrons Agrumes Confits

À propos de cette recette

Ce millefeuille est une gourmandise raffinée qui marie la richesse onctueuse du mascarpone et de la crème de marron à la vivacité des agrumes confits. La pâte feuilletée, délicatement dorée et croustillante, offre un contraste de textures saisissant avec la garniture onctueuse. Chaque bouchée est une invitation à savourer un équilibre subtil entre la douceur automnale de la châtaigne et la fraîcheur acidulée des zestes d'orange et de citron confits.

  • 1. Préparation des éléments de garniture

    • Dans un bol, mélanger délicatement le mascarpone avec la crème de marron et une partie du sucre glace jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
    • Incorporer délicatement les dés de citron confit et les écorces d'orange confite en cubes dans la préparation au mascarpone et à la crème de marron.

  • 2. Montage du millefeuille

    • Découper la pâte feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Badigeonner légèrement chaque rectangle de pâte feuilletée avec un peu d'eau et saupoudrer du reste de sucre glace. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Laisser refroidir complètement.
    • Sur le premier rectangle de pâte feuilletée refroidie, déposer une généreuse couche de la préparation au mascarpone, marron et agrumes confits.
    • Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
    • Étaler une nouvelle couche de garniture sur ce deuxième rectangle.
    • Poser le troisième rectangle de pâte feuilletée sur le dessus pour terminer le montage.

  • 3. Finition et dressage

    • Saupoudrer délicatement le dessus du millefeuille avec un voile de sucre glace.
    • Décorer avec quelques zestes d'agrumes frais si désiré.
    • Servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée des éléments.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire légèrement plus longtemps, en surveillant attentivement la coloration.

Assurez-vous que la préparation au mascarpone et marron soit bien homogène avant d'incorporer les agrumes confits pour une texture uniforme.

Utilisez une gélatine réhydratée selon les instructions du fabricant si une tenue plus ferme de la crème est souhaitée.

Pour un dressage impeccable, utilisez une spatule fine pour étaler la garniture uniformément sur chaque couche de pâte feuilletée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 20.0 g 0.4 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 150.0 g 3.0 Kg
Crème de Marron Crème de Marron 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Citron Confit Citron Confit 5.0 g 0.1 Kg
Écorce d’Orange Confite en Cube 5.0 g 0.1 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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