Ce millefeuille est une gourmandise raffinée qui marie la richesse onctueuse du mascarpone et de la crème de marron à la vivacité des agrumes confits. La pâte feuilletée, délicatement dorée et croustillante, offre un contraste de textures saisissant avec la garniture onctueuse. Chaque bouchée est une invitation à savourer un équilibre subtil entre la douceur automnale de la châtaigne et la fraîcheur acidulée des zestes d'orange et de citron confits.
Dessert
Millefeuille Marrons Agrumes Confits
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments de garniture
- Dans un bol, mélanger délicatement le mascarpone avec la crème de marron et une partie du sucre glace jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- Incorporer délicatement les dés de citron confit et les écorces d'orange confite en cubes dans la préparation au mascarpone et à la crème de marron.
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2. Montage du millefeuille
- Découper la pâte feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Badigeonner légèrement chaque rectangle de pâte feuilletée avec un peu d'eau et saupoudrer du reste de sucre glace. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Laisser refroidir complètement.
- Sur le premier rectangle de pâte feuilletée refroidie, déposer une généreuse couche de la préparation au mascarpone, marron et agrumes confits.
- Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée.
- Étaler une nouvelle couche de garniture sur ce deuxième rectangle.
- Poser le troisième rectangle de pâte feuilletée sur le dessus pour terminer le montage.
-
3. Finition et dressage
- Saupoudrer délicatement le dessus du millefeuille avec un voile de sucre glace.
- Décorer avec quelques zestes d'agrumes frais si désiré.
- Servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée des éléments.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire légèrement plus longtemps, en surveillant attentivement la coloration.
Assurez-vous que la préparation au mascarpone et marron soit bien homogène avant d'incorporer les agrumes confits pour une texture uniforme.
Utilisez une gélatine réhydratée selon les instructions du fabricant si une tenue plus ferme de la crème est souhaitée.
Pour un dressage impeccable, utilisez une spatule fine pour étaler la garniture uniformément sur chaque couche de pâte feuilletée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème de Marron | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron Confit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Cube | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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