Retour

Dessert

Millefeuille Marrons Agrumes Confits

Name: Millefeuille Marrons Agrumes Confits
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Mascarpone; 10.00ml Eau; 150.00g Pâte Feuilletée; 30.00g Crème de Marron; 10.00g Sucre Glace; 5.00g Citron Confit; 5.00g Écorce d’Orange Confite en Cube; 1.00g Gélatine Or

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	20.00 g	0.4 Kg
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Pâte Feuilletée	150.00 g	3 Kg
Crème de Marron	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Glace	10.00 g	0.2 Kg
Citron Confit	5.00 g	0.1 Kg
Écorce d’Orange Confite en Cube	5.00 g	0.1 Kg
Gélatine Or	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en glucides et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la crème mascarpone
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter la gélatine or préalablement ramollie dans l'eau froide et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Incorporer la crème de marron et mélanger délicatement pour obtenir une crème onctueuse.
2. Préparation des agrumes confits
- Couper le citron confit et l'écorce d'orange confite en petits dés.
- Réserver au frais jusqu'au montage final.
3. Cuisson de la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée.
- Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
4. Montage du millefeuille
- Disposer une couche de pâte feuilletée cuite au fond d'un plat de service.
- Étaler une couche de crème mascarpone-marrons sur la pâte.
- Ajouter une couche de dés d'agrumes confits.
- Répéter l'opération pour former plusieurs étages.
- Terminer par une couche de pâte feuilletée et saupoudrer de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème mascarpone ne se sépare, incorporer la gélatine progressivement et bien mélanger.
Pour une meilleure texture, laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant le montage.
Couper les agrumes confits en dés très réguliers pour une présentation élégante.
Pour une pâte feuilletée ultra-croustillante, badigeonner les couches de pâte avec un peu d'eau avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	70 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la crème mascarpone

2. Préparation des agrumes confits

3. Cuisson de la pâte feuilletée

4. Montage du millefeuille

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !