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Dessert

Millefeuille Marrons Fève Tonka

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minute
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score prend en compte les ingrédients suivants : Pâte Feuilletée, Mascarpone, Crème de Marron, Sucre Glace, Gélatine Or, Fève de Tonka, Eau, Beurre Doux. Points négatifs : la teneur élevée en matières grasses (en particulier saturées) due au Mascarpone, au Beurre Doux et à la Pâte Feuilletée, ainsi que la teneur en sucres apportée par la Crème de Marron et le Sucre Glace. La Pâte Feuilletée contribue également à une teneur en énergie significative. Points positifs : présence de protéines (provenant du Mascarpone et de la Pâte Feuilletée) et une quantité très faible de sel. La présence de Fève de Tonka et d'eau n'impacte pas significativement le score dans ce contexte. Les valeurs ont été normalisées à 100g pour le calcul.
Recette Dessert : Millefeuille Marrons Fève Tonka

À propos de cette recette

Un dessert délicat et gourmand qui marie la richesse de la crème de marron à la subtilité parfumée de la fève tonka, le tout superposé entre des couches croustillantes de pâte feuilletée glacée au sucre glace. Un équilibre parfait entre texture et saveur pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation des éléments du millefeuille

    • Abaisser la Pâte Feuilletée en rectangles fins, de la taille désirée pour les couches du millefeuille.
    • Graisser légèrement une plaque de cuisson avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Déposer les abaisses de Pâte Feuilletée sur la plaque préparée.
    • Piquer délicatement les abaisses de Pâte Feuilletée avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent de manière excessive à la cuisson.
    • Saupoudrer uniformément les abaisses de Pâte Feuilletée avec le Sucre Glace.

  • 2. Cuisson de la Pâte Feuilletée

    • Enfourner la plaque contenant la Pâte Feuilletée dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180°C / 350°F).
    • Cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture croustillante et feuilletée.
    • Laisser refroidir complètement les éléments de Pâte Feuilletée sur une grille.

  • 3. Préparation de la crème de marron vanillée

    • Faire ramollir la Gélatine Or dans un récipient d'Eau froide pendant environ 5 à 10 minutes.
    • Dans une casserole, mélanger la Crème de Marron et le Mascarpone.
    • Râper finement la Fève de Tonka au-dessus du mélange Crème de Marron et Mascarpone.
    • Chauffer doucement le mélange Crème de Marron, Mascarpone et Fève de Tonka sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
    • Essorer la Gélatine Or ramollie et l'ajouter au mélange tiède. Fouetter énergiquement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
    • Laisser refroidir la crème de marron légèrement pour qu'elle épaississe légèrement avant le montage.

  • 4. Montage du Millefeuille

    • Disposer une première couche d'abaisse de Pâte Feuilletée refroidie sur une assiette de service.
    • Garnir généreusement la première couche de Pâte Feuilletée avec la crème de marron vanillée préparée.
    • Déposer une deuxième couche d'abaisse de Pâte Feuilletée par-dessus la crème.
    • Garnir la deuxième couche de Pâte Feuilletée avec une autre couche de crème de marron vanillée.
    • Finaliser le montage en plaçant une troisième et dernière abaisse de Pâte Feuilletée sur le dessus.
    • Saupoudrer légèrement le dessus du millefeuille avec un peu de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue du millefeuille, vous pouvez placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Si la crème de marron épaissit trop pendant le refroidissement, ajoutez une très petite quantité d'eau tiède pour la détendre.

Utilisez une râpe fine pour la Fève de Tonka afin de diffuser uniformément son arôme.

Assurez-vous que la Pâte Feuilletée est complètement refroidie avant de la manipuler pour le montage, cela évitera qu'elle ne ramollisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 20.0 g 0.4 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Crème de Marron Crème de Marron 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Fève de Tonka Fève de Tonka 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 4
Sel 0

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