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Recette Dessert : Millefeuille Marrons Fève Tonka

Dessert

Millefeuille Marrons Fève Tonka

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 20.00 g 0.4 Kg
Eau 10.00 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 1.00 g 0.02 Kg
Crème de Marron 30.00 g 0.6 Kg
Sucre Glace 10.00 g 0.2 Kg
Gélatine Or 1.00 g 0.02 Kg
Fève de Tonka 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres.

  • 1. Préparation de la crème mascarpone

    • Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
    • Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Faire chauffer la crème de marron avec la fève de Tonka râpée jusqu'à frémissement.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
    • Incorporer délicatement le mélange crème de marron/gélatine au mascarpone en fouettant pour éviter les grumeaux.

  • 2. Montage du millefeuille

    • Étaler la pâte feuilletée et la découper en rectangles de la taille souhaitée.
    • Faire dorer les rectangles de pâte feuilletée au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Laisser refroidir les rectangles de pâte feuilletée.
    • Étaler une couche de crème mascarpone sur un rectangle de pâte feuilletée.
    • Superposer un deuxième rectangle de pâte feuilletée et répéter l'opération avec la crème.
    • Terminer par une couche de pâte feuilletée et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • 3. Décoration finale

    • Au moment de servir, décorer le millefeuille avec des copeaux de fève de Tonka et une touche de sucre glace.
    • Couper le millefeuille en portions égales et servir frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème mascarpone ne se sépare, incorporez-la délicatement à la crème de marron tiède.
  • Utilisez un tamis pour filtrer la crème de marron afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
  • Pour une meilleure tenue, laissez reposer la crème mascarpone au réfrigérateur avant de l'utiliser.
  • Dorez la pâte feuilletée avec un pinceau et du beurre fondu pour une couleur uniforme.
  • Pour un effet croustillant, saupoudrez la pâte feuilletée de sucre glace avant de la mettre au four.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0,1 g

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