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Dessert

Moelleux Chocolat Noir 55% et Coeur Coulant Vanille

Name: Moelleux Chocolat Noir 55% et Coeur Coulant Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 2.50ml Crème Liquide 12%; 50.00g Chocolat Noir 55%; 25.00g Sucre Cristal; 15.00g Farine T55; 5.00g Gousse de Vanille Bourbon; 2.50g Levure Chimique

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 12%	2.50 ml	0.05 Litre
Chocolat Noir 55%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	5.00 g	0.1 Kg
Levure Chimique	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés

1. Préparation du cœur coulant à la vanille
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, faites tiédir la crème liquide avec les graines d'une gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez la crème vanille tiède en filet sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
- Beurrez et farinez un moule à cake individuel, puis versez la préparation vanille dans le fond du moule.
2. Préparation de la pâte à moelleux
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Incorporez le beurre fondu au chocolat fondu en mélangeant bien.
- Ajoutez les jaunes d'œufs restants et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez progressivement le mélange farine/levure en tamisant pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson
- Versez la pâte à moelleux sur le cœur vanille dans le moule.
- Enfournez pour 12-15 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Le moelleux doit être légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Astuces de pro

Pour un cœur parfaitement coulant, ne surcuisez pas le gâteau au-delà de 15 minutes.
Utilisez un moule en silicone pour un démoulage plus facile.
Pour intensifier la vanille, faites chauffer la crème avec la gousse entière avant de la retirer.
Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Utilisez un chocolat de qualité pour un goût optimal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	45 g
Sucres	35 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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