Un dessert individuel alliant la richesse intense du chocolat noir 55% à la douceur subtile d'un cœur coulant à la vanille. Sa texture est aérienne et moelleuse à l'extérieur, contrastant avec un centre liquide et onctueux, offrant une expérience gustative des plus gourmandes.
Dessert
Moelleux Chocolat Noir 55% et Coeur Coulant Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Beurrer et fariner soigneusement les moules individuels.
- Préparer le cœur coulant vanille et le réserver.
-
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un bol, mélanger le Sucre Cristal, la Farine T55 et la Levure Chimique.
-
3. Préparation du mélange chocolaté
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% et le Beurre Doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide au mélange chocolaté fondu et mélanger énergiquement.
- Ajouter la Crème Liquide 12% au mélange et bien mélanger.
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4. Assemblage de la pâte
- Verser le mélange sec sur le mélange chocolaté et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la pâte.
-
5. Garnissage des moules
- Remplir chaque moule préparé à moitié avec la pâte à moelleux.
- Déposer une cuillère à café du cœur coulant vanille au centre de chaque moule.
- Recouvrir délicatement avec le reste de la pâte à moelleux, en veillant à bien enrober le cœur coulant.
-
6. Cuisson
- Enfourner les moules dans le four préchauffé.
- Cuire selon le temps indiqué, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
-
7. Dressage et service
- Laisser tiédir les moelleux quelques instants avant de les démouler délicatement sur une assiette.
- Servir immédiatement pour profiter du cœur coulant.
Astuces de pro
Pour un cœur coulant plus prononcé, vous pouvez congeler de petites portions de cœur coulant vanille avant de les insérer dans la pâte.
Ne pas trop mélanger la pâte après avoir incorporé les ingrédients secs pour garantir un moelleux aérien.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire le centre, qui doit rester coulant.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que les moules sont bien beurrés et farinés, voire utiliser un spray de démoulage professionnel.
Si vous n'avez pas de cœur coulant vanille prêt, utilisez des éclats de chocolat blanc ou une ganache montée à la vanille et légèrement refroidie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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