En cuisine. / Dessert / Moelleux Chocolat Noir 55% et Coeur Coulant Vanille
Retour

Dessert

Moelleux Chocolat Noir 55% et Coeur Coulant Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Moelleux Chocolat Noir 55% et Cœur Coulant Vanille est classé C. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, ainsi que par la teneur en sucres. La présence de chocolat noir à 55% apporte des composés bénéfiques comme des polyphénols (points positifs), mais la quantité de sucre et de beurre dans la recette contribue négativement au calcul. Les points positifs incluent la présence de chocolat noir, tandis que les points négatifs proviennent majoritairement des apports élevés en énergie, lipides et sucres par portion.
Recette Dessert : Moelleux Chocolat Noir 55% et Coeur Coulant Vanille

À propos de cette recette

Un dessert individuel alliant la richesse intense du chocolat noir 55% à la douceur subtile d'un cœur coulant à la vanille. Sa texture est aérienne et moelleuse à l'extérieur, contrastant avec un centre liquide et onctueux, offrant une expérience gustative des plus gourmandes.

  • 1. Préparation des éléments

    • Préchauffer le four à la température indiquée.
    • Beurrer et fariner soigneusement les moules individuels.
    • Préparer le cœur coulant vanille et le réserver.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un bol, mélanger le Sucre Cristal, la Farine T55 et la Levure Chimique.

  • 3. Préparation du mélange chocolaté

    • Faire fondre le Chocolat Noir 55% et le Beurre Doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide au mélange chocolaté fondu et mélanger énergiquement.
    • Ajouter la Crème Liquide 12% au mélange et bien mélanger.

  • 4. Assemblage de la pâte

    • Verser le mélange sec sur le mélange chocolaté et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la pâte.

  • 5. Garnissage des moules

    • Remplir chaque moule préparé à moitié avec la pâte à moelleux.
    • Déposer une cuillère à café du cœur coulant vanille au centre de chaque moule.
    • Recouvrir délicatement avec le reste de la pâte à moelleux, en veillant à bien enrober le cœur coulant.

  • 6. Cuisson

    • Enfourner les moules dans le four préchauffé.
    • Cuire selon le temps indiqué, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

  • 7. Dressage et service

    • Laisser tiédir les moelleux quelques instants avant de les démouler délicatement sur une assiette.
    • Servir immédiatement pour profiter du cœur coulant.

Astuces de pro

Pour un cœur coulant plus prononcé, vous pouvez congeler de petites portions de cœur coulant vanille avant de les insérer dans la pâte.

Ne pas trop mélanger la pâte après avoir incorporé les ingrédients secs pour garantir un moelleux aérien.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire le centre, qui doit rester coulant.

Pour un démoulage parfait, assurez-vous que les moules sont bien beurrés et farinés, voire utiliser un spray de démoulage professionnel.

Si vous n'avez pas de cœur coulant vanille prêt, utilisez des éclats de chocolat blanc ou une ganache montée à la vanille et légèrement refroidie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 2.5 ml 0.1 Litre
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 5.0 g 0.1 Kg
Levure Chimique 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter