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Recette Dessert : Mousse à la Pêche

Dessert

Mousse à la Pêche

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 62.50 ml 1.25 Litre
Pêche au Sirop 50.00 g 1 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce
Sucre Cristal 22.50 g 0.45 Kg
Farine T55 7.50 g 0.15 Kg
Amande Blanche en Poudre 3.75 g 0.075 Kg
Gélatine en Feuille 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais avec une teneur en acides gras saturés élevée.

  • 1. Préparation de la purée de pêche

    • Épluchez et dénoyautez les pêches au sirop.
    • Coupez-les en morceaux et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
    • Passez la purée au tamis pour éliminer les fibres et obtenir une texture onctueuse.

  • 2. Préparation de la base de la mousse

    • Fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la poudre d'amande blanche et la farine T55, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

  • 3. Incorporation de la crème et de la gélatine

    • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    • Faites chauffer la crème liquide 18% sans la faire bouillir.
    • Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude.
    • Ajoutez la purée de pêche à la crème et mélangez bien.

  • 4. Montage de la mousse

    • Incorporez délicatement le mélange crème-pêche à la préparation œufs-sucre.
    • Fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.

  • 5. Dressage et réfrigération

    • Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour une texture plus légère, incorporez la crème montée en deux fois.
  • Utilisez un tamis fin pour obtenir une purée de pêche parfaitement lisse.
  • Ne faites pas bouillir la crème pour éviter de dénaturer la gélatine.
  • Pour un effet visuel, ajoutez une touche de colorant alimentaire rose avant le dressage.
  • Servez avec des zestes de pêche confits pour une touche croquante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 8 g
Sel 0.1 g

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