Une mousse légère et aérienne où la douceur des pêches au sirop rencontre la délicatesse de la crème fouettée. Subtilement parfumée à l'amande, cette création onctueuse ravira les papilles avec sa texture soyeuse et son goût fruité, se dégustant fraîche pour un plaisir rafraîchissant.
Dessert
Mousse à la Pêche
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Égoutter la pêche au sirop.
- Détailler la pêche au sirop en petits dés.
-
2. Montage de la mousse
- Fouetter la crème liquide 18% jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée.
- Dans un autre récipient, mélanger le jaune de l'œuf frais moyen avec le sucre cristal et la farine T55.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange précédent.
-
3. Incorporation des fruits et de la gélatine
- Ajouter les dés de pêche au sirop à la préparation de mousse.
- Dissoudre la gélatine en feuille dans un peu d'eau froide, puis la réchauffer légèrement et l'incorporer à la préparation.
- Incorporer la poudre d'amande blanche.
-
4. Repos et dressage
- Verser la mousse à la pêche dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide soit bien froide avant de la fouetter.
Si la gélatine a du mal à se dissoudre, vous pouvez la réchauffer au bain-marie avec une cuillère à soupe de jus de pêche.
Pour éviter que la mousse ne retombe, incorporez-la délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Pour un goût plus intense de pêche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de la pêche au sirop non égouttée à la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Pêche au Sirop | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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