À propos de cette recette
Une mousse au chocolat aérienne et intense, où la richesse du chocolat noir rencontre la légèreté des blancs montés en neige. Un dessert classique et réconfortant, parfait pour conclure un repas avec gourmandise.
Dessert
Mousse au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Hachez finement le Chocolat Noir 44%.
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie en remuant délicatement avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
-
2. Montage des blancs en neige
- Montez les Oeufs Frais Moyens en blancs en neige fermes. Assurez-vous que le récipient et le fouet soient parfaitement propres et secs pour une émulsion optimale.
-
3. Incorporation du sucre
- Incorporez progressivement le Sucre Vanillé aux blancs en neige tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
-
4. Mélange des préparations
- Versez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu, légèrement tiédi, sur la meringue. Incorporez en plusieurs fois à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour conserver un maximum de légèreté et éviter de casser les blancs. Le geste doit être doux et enveloppant.
-
5. Refroidissement
- Versez la mousse obtenue dans des ramequins individuels.
- Laissez prendre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour un chocolat parfaitement fondu sans risque de brûler, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante mais non bouillante.
Assurez-vous que vos Oeufs Frais Moyens soient à température ambiante pour faciliter le montage en blancs en neige plus volumineux et stables.
N'hésitez pas à intégrer une pincée de sel aux blancs en neige avant de les monter ; cela permet de les rendre plus fermes.
Pour une texture aérienne inégalée, incorporez les blancs en neige en trois fois : la première partie pour détendre le mélange chocolaté, les deux suivantes pour l'alléger.
Si vous souhaitez une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron vert finement râpés au mélange chocolaté avant l'incorporation des blancs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 14 Pièce |
| Chocolat Noir 44% |
|
26.7 g | 0.5 Kg |
| Sucre Vanillé | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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