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Dessert

Mousse au Chocolat au Lait

Name: Mousse au Chocolat au Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 35%; 20.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00ml Lait Entier; 50.00g Chocolat au Lait 35%

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	25.00 ml	0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Lait Entier	10.00 ml	0.2 Litre
Chocolat au Lait 35%	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, sucres, acides gras saturés et sel.

1. Préparation du chocolat
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle.
- Veillez à ce que le chocolat soit bien lisse et sans grumeaux.
2. Montage de la crème
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le lait entier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez progressivement la crème liquide en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
3. Incorporation du chocolat
- Versez le chocolat fondu dans le mélange crème-jaunes en filet tout en remuant constamment.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Montage des blancs en neige
- Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez-les délicatement au mélange chocolat-crème à la maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
5. Dressage et réfrigération
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise, travaillez-le à une température ne dépassant pas 45°C.
Utilisez un fouet à main pour incorporer les blancs d'oeufs en neige pour une texture plus aérée.
Si la mousse est trop liquide, ajoutez un peu plus de blancs d'oeufs montés en neige.
Pour un dressage parfait, utilisez une poche à douille avec une douille lisse.
Conservez la mousse au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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