À propos de cette recette
Une mousse aérienne et onctueuse qui célèbre la douceur du chocolat au lait. Préparée avec soin, elle offre une expérience gustative fondante et réconfortante, parfaite pour conclure un repas avec une touche de gourmandise.
Dessert
Mousse au Chocolat au Lait
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- Lisser le chocolat fondu jusqu'à obtention d'une texture homogène.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Hors du feu, incorporer délicatement les jaunes d'œufs liquides au chocolat fondu.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une émulsion lisse.
-
3. Ajout du lait
- Ajouter le lait entier et bien mélanger.
-
4. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter les blancs d'œufs liquides en neige ferme.
- Incorporer une pincée de sel pendant le montage si désiré.
-
5. Incorporation des blancs
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour détendre la préparation.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant la masse à l'aide d'une spatule pour conserver la légèreté.
-
6. Incorporation de la crème fouettée
- Monter la crème liquide entière en crème fouettée.
- Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat et blancs en neige, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse.
-
7. Mise en verrines
- Répartir la mousse au chocolat au lait dans des verrines individuelles.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour un chocolat fondu plus lisse, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale.
Assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour un meilleur montage.
Le sel aide à stabiliser les blancs en neige, une petite pincée suffit.
Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois pour éviter de casser la structure.
Pour une mousse plus aérée, utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats de bas en haut.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Chocolat au Lait 35% | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 190 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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