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Dessert

Mousse au Chocolat Noix de Coco

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette mousse au chocolat noix de coco est 'C'. Le chocolat noir, bien que contenant des flavonoïdes, apporte une quantité non négligeable de sucres et de matières grasses saturées, pénalisant le score. La présence de crème liquide contribue également aux matières grasses. Le sucre cristallisé augmente la teneur en sucres. La noix de coco râpée, bien que représentant une petite quantité, apporte des matières grasses. Les points positifs sont l'apport en protéines de l'œuf et le fait qu'il n'y ait pas d'additifs particuliers. Cependant, la teneur en énergie, sucres et matières grasses prédomine dans le calcul.
Recette Dessert : Mousse au Chocolat Noix de Coco

À propos de cette recette

Une mousse onctueuse et aérienne, où la richesse intense du chocolat noir rencontre la douceur exotique de la noix de coco râpée. Un dessert simple mais raffiné, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande et subtilement fruitée.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.

  • 2. Préparation de la mousse

    • Dans un cul de poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporer délicatement le Chocolat Noir 44% fondu au mélange d'oeuf.
    • Monter la Crème Liquide 12% en crème fouettée pas trop ferme.
    • Incorporer la crème fouettée au mélange chocolaté en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber la texture.
    • Ajouter la Noix de Coco râpée et mélanger une dernière fois avec précaution.

  • 3. Mise en place et repos

    • Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour un chocolat fondu lisse et brillant, assurez-vous que le récipient ne touche pas l'eau du bain-marie.

Montez la crème liquide bien froide pour une chantilly plus stable.

Incorporez la crème fouettée en trois fois, en commençant par une petite quantité pour détendre la préparation au chocolat.

Utilisez une spatule souple pour plier délicatement la crème dans le chocolat afin de conserver un maximum d'air.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Noix de Coco Noix de Coco 7.5 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 6
Glucides 13
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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