En cuisine. / Dessert / Mousse aux Citrons et Framboises
Retour

Dessert

Mousse aux Citrons et Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses ingrédients pour 100g. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (framboises), apportant des fibres et des vitamines. Le jus de citron contribue avec son acidité. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en sucres ajoutés (sucre cristal) et en matières grasses, notamment les graisses saturées apportées par la crème liquide et le beurre. La quantité relativement faible de protéines par rapport aux autres nutriments impacte également le score. L'absence de sel est un point neutre à positif.
Recette Dessert : Mousse aux Citrons et Framboises

À propos de cette recette

Une mousse légère et acidulée, où la fraîcheur vive du citron se marie harmonieusement avec la douceur sucrée et les petites notes acidulées des framboises. Cette création aérienne, à la texture onctueuse et aux couleurs printanières, offre une fin de repas rafraîchissante et gourmande.

  • 1. Préparation de la base citron

    • Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre cristal.
    • Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
    • Incorporez le beurre doux en plaquette petit à petit, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et brillante.

  • 2. Intégration des œufs

    • Hors du feu, ajoutez l'œuf frais moyen à la préparation citronnée, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation.
    • Remettez la casserole sur feu très doux et poursuivez la cuisson, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 80°C). Ne jamais laisser bouillir.
    • Filtrer la crème citronnée à travers une passoire fine pour une texture parfaitement lisse.

  • 3. Montage de la mousse

    • Dans un saladier froid, montez la crème liquide 15% en crème fouettée pas trop ferme.
    • Incorporez délicatement la crème citronnée filtrée à la crème fouettée, en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la structure.
    • Ajoutez ensuite les framboises à la préparation et mélangez délicatement sans écraser les fruits.

  • 4. Mise en place et repos

    • Versez la mousse dans des verrines ou des coupelles de service.
    • Placez les verrines au réfrigérateur pour une durée minimale de 2 heures, afin que la mousse prenne sa texture et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite du beurre dans la crème citronnée, assurez-vous que tous les ingrédients soient à la même température avant de commencer.

Utiliser un bain-marie pour chauffer la crème citronnée avec l'œuf permet un contrôle de température plus précis et évite le risque de coagulation.

Pour une mousse plus aérienne, passez votre saladier et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la crème.

Ne mélangez pas trop vigoureusement les framboises pour conserver leur intégrité et leur fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 41.7 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 3.3 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 460
Kilocalories (énergie) 110
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 12
Sucres 11
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter