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Recette Dessert : Mousse aux Citrons et Framboises

Dessert

Mousse aux Citrons et Framboises

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% 41.67 ml 0.8334 Litre
Beurre Doux en Plaquette 8.33 g 0.1666 Kg
Framboise (Barquette 125g) 41.67 g 0.8334 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Sucre Cristal 5.00 g 0.1 Kg
Jus de Citron 3.33 ml 0.0666 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines limitée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez la crème liquide et le beurre doux du réfrigérateur pour les laisser revenir à température ambiante.
    • Lavez délicatement les framboises et éliminez les éventuelles feuilles ou tiges.
    • Pressez les citrons pour obtenir le jus, en filtrant les graines et la pulpe.

  • 2. Préparation de la mousse au citron

    • Dans un saladier, fouettez les œufs frais avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    • Ajoutez progressivement le jus de citron en continuant de fouetter pour incorporer.
    • Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-le à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

  • 3. Montage de la mousse

    • Ajoutez la crème liquide à la préparation et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits ramequins en les remplissant aux trois quarts.
    • Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre.

  • 4. Préparation des framboises

    • Lavez et égouttez les framboises, puis disposez-les délicatement sur le dessus de la mousse.
    • Pour une présentation élégante, vous pouvez disposer les framboises en rosace ou en cercle.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la mousse ne se sépare, incorporez le beurre fondu tiède et non brûlant.
  • Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.
  • Pour une texture plus légère, montez la crème en chantilly avant de l'incorporer à la mousse.
  • Conservez les framboises au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser pour préserver leur fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 4 g
Sel 0,1 g

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