Une mousse légère et acidulée, où la fraîcheur vive du citron se marie harmonieusement avec la douceur sucrée et les petites notes acidulées des framboises. Cette création aérienne, à la texture onctueuse et aux couleurs printanières, offre une fin de repas rafraîchissante et gourmande.
Dessert
Mousse aux Citrons et Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base citron
- Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre cristal.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
- Incorporez le beurre doux en plaquette petit à petit, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et brillante.
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2. Intégration des œufs
- Hors du feu, ajoutez l'œuf frais moyen à la préparation citronnée, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation.
- Remettez la casserole sur feu très doux et poursuivez la cuisson, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 80°C). Ne jamais laisser bouillir.
- Filtrer la crème citronnée à travers une passoire fine pour une texture parfaitement lisse.
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3. Montage de la mousse
- Dans un saladier froid, montez la crème liquide 15% en crème fouettée pas trop ferme.
- Incorporez délicatement la crème citronnée filtrée à la crème fouettée, en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la structure.
- Ajoutez ensuite les framboises à la préparation et mélangez délicatement sans écraser les fruits.
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4. Mise en place et repos
- Versez la mousse dans des verrines ou des coupelles de service.
- Placez les verrines au réfrigérateur pour une durée minimale de 2 heures, afin que la mousse prenne sa texture et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite du beurre dans la crème citronnée, assurez-vous que tous les ingrédients soient à la même température avant de commencer.
Utiliser un bain-marie pour chauffer la crème citronnée avec l'œuf permet un contrôle de température plus précis et évite le risque de coagulation.
Pour une mousse plus aérienne, passez votre saladier et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la crème.
Ne mélangez pas trop vigoureusement les framboises pour conserver leur intégrité et leur fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 3.3 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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