Une aérienne et onctueuse mousse aux trois chocolats, offrant une dégustation progressive des saveurs intenses du chocolat noir, la douceur du chocolat au lait et la finesse du chocolat blanc, le tout présenté en couches distinctes pour un plaisir visuel et gustatif.
Dessert
Mousse aux Trois Chocolats
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Chocolats
- Fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laisser tiédir légèrement.
- Fondre le Chocolat au Lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laisser tiédir légèrement.
- Fondre le Chocolat Noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laisser tiédir légèrement.
-
2. Montage des Mousses
- Séparer les Oeufs Frais Moyens en blancs et jaunes. Réserver les jaunes.
- Monter les blancs d'Oeufs Frais Moyens en neige ferme.
- Incorporer délicatement une petite quantité des blancs montés dans le chocolat noir fondu pour détendre le mélange. Puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement sans casser la neige. Verser dans le fond d'un récipient de service.
- Répéter l'opération avec le chocolat au lait fondu et les blancs d'Oeufs Frais Moyens montés. Verser sur la couche de mousse au chocolat noir.
- Répéter l'opération avec le chocolat blanc fondu et les blancs d'Oeufs Frais Moyens montés. Verser sur la couche de mousse au chocolat au lait.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les mousses prennent.
Astuces de pro
Pour un chocolat qui fond uniformément et sans brûler, utilisez un bain-marie et remuez régulièrement.
Assurez-vous que les bols utilisés pour fondre le chocolat sont parfaitement secs pour éviter qu'il ne fige.
Pour monter des blancs en neige parfaits, utilisez des ustensiles propres et secs, et ajoutez une pincée de sel pour les stabiliser.
L'incorporation des blancs en neige doit se faire avec une spatule, en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber.
Un temps de réfrigération suffisant est crucial pour obtenir une texture de mousse aérienne et stable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Chocolat Blanc | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat au Lait 35% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 75% | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 27 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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