Une mousse aérienne et délicate où la douceur du chocolat blanc se marie à la saveur exotique de la noix de coco. Des éclats de framboise apportent une touche de fraîcheur acidulée et de couleur, rehaussée par un subtil parfum de vanille et une note zestée de citron. Un dessert léger et gourmand, parfait pour conclure un repas.
Dessert
Mousse Chocolat Blanc, Coco et Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Mousse Chocolat Blanc et Coco
- Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie avec la Pâte de Vanille et une partie de la Crème Liquide 12%.
- Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Incorporez la Noix de Coco râpée à ce mélange et laissez refroidir légèrement.
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2. Montage de la Mousse
- Montez le reste de la Crème Liquide 12% en crème fouettée pas trop ferme. Ajoutez le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille.
- Faites ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide, puis essorez-la.
- Chauffez une petite quantité du mélange Chocolat Blanc-Coco et faites-y dissoudre la gélatine essorée.
- Versez ce mélange gélifié sur le reste de la préparation Chocolat Blanc-Coco et mélangez délicatement.
- Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas la casser, jusqu'à obtenir une texture aérienne.
-
3. Ajout des Framboises et Glaçage
- Incorporez délicatement les Framboises et le Zeste de Citron Surgelée à la mousse.
- Versez la préparation dans un verre de service individuel.
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4. Refroidissement
- Laissez prendre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une mousse plus légère, assurez-vous que la crème fouettée est bien froide avant de la monter.
Si la gélatine ne se dissout pas correctement, réchauffez très légèrement le mélange pour l'aider, mais attention à ne pas le faire bouillir.
Pour une meilleure texture, utilisez une maryse pour incorporer la crème fouettée et les fruits afin de préserver l'aération de la mousse.
Laissez toujours la mousse prendre au froid pendant le temps recommandé pour garantir une tenue parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Framboise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Coco | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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