En cuisine. / Dessert / Mousse Chocolat Noir 55%, Fève Tonka et Éclats de Cacao
Retour

Dessert

Mousse Chocolat Noir 55%, Fève Tonka et Éclats de Cacao

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en sucres (apportés par le chocolat et le sucre cristal) et en matières grasses saturées (également dues au chocolat et à la crème). Les points positifs sont apportés par la présence de cacao, bien que les quantités soient faibles, et les protéines. L'absence de sel significatif est un point neutre. Pour améliorer le score, une réduction du sucre et un choix de chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé seraient bénéfiques.
Recette Dessert : Mousse Chocolat Noir 55%, Fève Tonka et Éclats de Cacao

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et intense au chocolat noir 55%, subtilement parfumée par l'infusion de fève tonka et le zeste d'orange. Les éclats de cacao et la noisette hachée grillée apportent une touche croquante et gourmande, faisant de ce dessert une expérience gustative raffinée.

  • 1. Infusion de Fève Tonka et Zeste d'Orange

    • Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la Crème Liquide 12% avec la Fève Tonka pelée surgelée et le Zeste d'Orange.
    • Laissez infuser à couvert hors du feu pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se développent.
    • Filtrez ensuite la crème pour retirer la fève tonka et le zeste, puis réservez.

  • 2. Montage de la Mousse

    • Faites fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Dans un récipient, fouettez le Blanc d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.
    • Incorporez délicatement une petite quantité de meringue au chocolat fondu pour détendre ce dernier, puis ajoutez le reste de la meringue en mélangeant doucement avec une spatule, par mouvements de bas en haut, pour conserver l'air.
    • Versez ensuite la crème infusée refroidie et mélangez délicatement pour obtenir une mousse homogène.

  • 3. Incorporation des Garnitures

    • Incorporez le Cacao en Poudre à la mousse en mélangeant délicatement.
    • Ajoutez la Noisette Hachée Grillée et le Zeste d'Orange préalablement préparé (si non utilisé pour l'infusion) et mélangez une dernière fois.

  • 4. Dressage et Réfrigération

    • Versez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
    • Laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf est à température ambiante avant de le monter en neige.

Ne surchauffez pas le chocolat pour éviter qu'il ne brûle et devienne granuleux.

Incorporez les éléments délicatement pour ne pas casser la structure aérée de la mousse.

Un temps de repos suffisant au réfrigérateur est essentiel pour que la mousse ait la bonne texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 25.0 ml 0.5 Litre
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Noisette Hachée Grillée Noisette Hachée Grillée 2.5 g 0.1 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter