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Recette Dessert : Mousse d'Abricots au Mascarpone

Dessert

Mousse d'Abricots au Mascarpone

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.67 g 0.8334 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Abricot 70.00 g 1.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 3.13 ml 0.0626 Litre
Sucre Cristal 16.67 g 0.3334 Kg
Sel Fin 0.47 g 0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des abricots

    • Épluchez les abricots en retirant la peau avec un couteau bien aiguisé.
    • Dénoyautez les abricots en retirant le noyau central.
    • Coupez les abricots en petits morceaux pour faciliter leur incorporation dans la mousse.

  • 2. Préparation de la base de la mousse

    • Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs liquides en neige ferme avec une pincée de sel fin.
    • Ajoutez progressivement le sucre cristal en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

  • 3. Incorporation des ingrédients

    • Ajoutez la crème fraîche épaisse au mélange de blancs d'œufs et sucre, en mélangeant délicatement pour ne pas casser la neige.
    • Incorporez le mascarpone en plusieurs fois, en mélangeant toujours délicatement pour obtenir une texture homogène.

  • 4. Ajout des abricots

    • Ajoutez les morceaux d'abricots au mélange précédent, en mélangeant délicatement pour préserver la texture de la mousse.
    • Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits ramequins.

  • 5. Réfrigération

    • Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la mousse ne se dégonfle, incorporez les ingrédients en plusieurs fois et mélangez délicatement.
  • Utilisez un fouet électrique pour monter les blancs en neige plus rapidement et de manière plus homogène.
  • Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
  • Si la mousse est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de crème fraîche pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 20 g
Sucres 18 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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