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Dessert

Mousse d'Abricots au Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses (principalement saturées dues au mascarpone et à la crème) et en sucres ajoutés (sucre cristal). Les points positifs incluent une présence d'abricots apportant des fibres et vitamines, ainsi que des protéines issues du mascarpone et du blanc d'œuf. Cependant, la quantité de sucre et de graisses limite le score. L'absence de sodium élevé est un point favorable.
Recette Dessert : Mousse d'Abricots au Mascarpone

À propos de cette recette

Une mousse légère et aérienne aux saveurs délicates d'abricot, mariée à la douceur onctueuse du mascarpone. Ce dessert simple mais raffiné offre une expérience gustative fruitée et gourmande, parfaite pour conclure un repas en toute élégance.

  • 1. Préparation des abricots

    • Lavez et dénoyautez les abricots.
    • Mixez finement les abricots pour obtenir une purée lisse.

  • 2. Montage de la mousse

    • Dans un grand bol, détendez le mascarpone à l'aide d'une spatule.
    • Incorporez délicatement la purée d'abricots au mascarpone, en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
    • Dans un récipient séparé, montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel fin.
    • Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des becs.
    • Ajoutez le sucre cristal à la crème montée et mélangez doucement.
    • Incorporez délicatement le mélange crème-sucre à la préparation mascarpone-abricots, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber la texture.
    • Terminez en incorporant délicatement le blanc d'œuf en neige à l'appareil, en mouvements lents et enveloppants pour conserver l'aération.

  • 3. Mise en verrines et repos

    • Versez la mousse d'abricots au mascarpone dans des verrines.
    • Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se développer.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien froid avant de le monter en neige.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon la maturité des abricots et votre préférence.

Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou une pointe de vanille à la préparation.

Si les abricots sont un peu acides, une très légère touche de sucre supplémentaire dans la purée avant de l'incorporer peut rééquilibrer le goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Abricot Abricot 70.0 g 1.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 3.1 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 450
Kilocalories 108
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 9
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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