Une mousse légère et aérienne aux saveurs délicates d'abricot, mariée à la douceur onctueuse du mascarpone. Ce dessert simple mais raffiné offre une expérience gustative fruitée et gourmande, parfaite pour conclure un repas en toute élégance.
Dessert
Mousse d'Abricots au Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des abricots
- Lavez et dénoyautez les abricots.
- Mixez finement les abricots pour obtenir une purée lisse.
-
2. Montage de la mousse
- Dans un grand bol, détendez le mascarpone à l'aide d'une spatule.
- Incorporez délicatement la purée d'abricots au mascarpone, en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Dans un récipient séparé, montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des becs.
- Ajoutez le sucre cristal à la crème montée et mélangez doucement.
- Incorporez délicatement le mélange crème-sucre à la préparation mascarpone-abricots, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber la texture.
- Terminez en incorporant délicatement le blanc d'œuf en neige à l'appareil, en mouvements lents et enveloppants pour conserver l'aération.
-
3. Mise en verrines et repos
- Versez la mousse d'abricots au mascarpone dans des verrines.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien froid avant de le monter en neige.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon la maturité des abricots et votre préférence.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou une pointe de vanille à la préparation.
Si les abricots sont un peu acides, une très légère touche de sucre supplémentaire dans la purée avant de l'incorporer peut rééquilibrer le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Abricot | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.1 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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