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Dessert

Mousse de Mascarpone aux Pêches

Name: Mousse de Mascarpone aux Pêches
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Mascarpone; 33.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 75.00g Pêche Blanche; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	41.67 g	0.8334 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Pêche Blanche	75.00 g	1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, avec une teneur en sucres et acides gras saturés à modérer.

1. Préparation des pêches
- Épluchez les pêches blanches en retirant la peau avec un économe.
- Coupez-les en deux et retirez le noyau.
- Découpez la chair en petits dés réguliers.
2. Préparation de la mousse
- Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement la crème fraîche épaisse 30% en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez délicatement le mascarpone pour homogénéiser le mélange.
3. Montage final
- Répartissez les dés de pêches dans des verrines ou des coupes.
- Recouvrez avec la mousse de mascarpone en lissant la surface avec une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse ne se sépare, incorporez le mascarpone très progressivement.
Si les pêches sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire.
Pour une texture plus légère, montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin.
Utilisez des pêches bien mûres pour un goût optimal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	7 g
Sel	0.1 g

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