Un dessert léger et fruité, où la douceur onctueuse du mascarpone rencontre la fraîcheur acidulée des pêches. La mousse aérienne, subtilement sucrée, est garnie de dés de pêches juteux, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus agréables.
Dessert
Mousse de Mascarpone aux Pêches
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pêches
- Monder la Pêche Blanche.
- Dénoyauter la Pêche Blanche.
- Tailler la Pêche Blanche en dés.
-
2. Confection de la mousse
- Dans un cul-de-poule, disposer le Mascarpone.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer la moitié du Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Dans un autre récipient, fouetter le demi Oeuf Frais Moyen avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer délicatement la préparation d'oeuf au mélange mascarpone-crème.
- Plier le tout à l'aide de la spatule sans trop travailler la masse pour conserver la légèreté.
-
3. Montage du dessert
- Dans des verrines, disposer la moitié des dés de Pêche Blanche.
- Garnir avec la mousse de mascarpone préparée.
- Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
-
4. Finition et service
- Au moment de servir, déposer le reste des dés de Pêche Blanche sur la mousse.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour une mousse encore plus aérienne, montez la crème fraîche très froide en chantilly avant de l'incorporer délicatement.
Si vous n'avez pas de Pêche Blanche, une pêche jaune fera tout aussi bien l'affaire.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un trait de jus de citron vert dans la mousse.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, ajoutez un peu de gélatine réhydratée au mélange mascarpone-crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Pêche Blanche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 740 |
| Kilocalories (énergie) | 177 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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