En cuisine. / Dessert / Mousse de Mascarpone aux Pêches
Retour

Dessert

Mousse de Mascarpone aux Pêches

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal) et en matières grasses saturées (du mascarpone et de la crème fraîche). Les points positifs sont la présence de fruits (pêches) qui apportent des fibres et des vitamines, et une teneur en protéines raisonnable. L'absence de sel contribue également positivement. Pour améliorer le score, il serait judicieux de réduire la quantité de sucre et, si possible, d'utiliser un produit laitier moins gras.
Recette Dessert : Mousse de Mascarpone aux Pêches

À propos de cette recette

Un dessert léger et fruité, où la douceur onctueuse du mascarpone rencontre la fraîcheur acidulée des pêches. La mousse aérienne, subtilement sucrée, est garnie de dés de pêches juteux, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus agréables.

  • 1. Préparation des pêches

    • Monder la Pêche Blanche.
    • Dénoyauter la Pêche Blanche.
    • Tailler la Pêche Blanche en dés.

  • 2. Confection de la mousse

    • Dans un cul-de-poule, disposer le Mascarpone.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Incorporer la moitié du Sucre Cristal.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Dans un autre récipient, fouetter le demi Oeuf Frais Moyen avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
    • Incorporer délicatement la préparation d'oeuf au mélange mascarpone-crème.
    • Plier le tout à l'aide de la spatule sans trop travailler la masse pour conserver la légèreté.

  • 3. Montage du dessert

    • Dans des verrines, disposer la moitié des dés de Pêche Blanche.
    • Garnir avec la mousse de mascarpone préparée.
    • Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

  • 4. Finition et service

    • Au moment de servir, déposer le reste des dés de Pêche Blanche sur la mousse.
    • Servir frais.

Astuces de pro

Pour une mousse encore plus aérienne, montez la crème fraîche très froide en chantilly avant de l'incorporer délicatement.

Si vous n'avez pas de Pêche Blanche, une pêche jaune fera tout aussi bien l'affaire.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un trait de jus de citron vert dans la mousse.

Si vous souhaitez une texture plus ferme, ajoutez un peu de gélatine réhydratée au mélange mascarpone-crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Pêche Blanche Pêche Blanche 75.0 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 740
Kilocalories (énergie) 177
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 19
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter