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Dessert

Mousse Yaourt Bulgare Citron Jaune

Name: Mousse Yaourt Bulgare Citron Jaune
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 10.00ml Crème Liquide 30%; 50.00ml Glace au Yaourt Bulgare; 10.00ml Jus de Citron; 10.00g Sucre Semoule; 1.00g Gélatine Or; 1.00g Sucre Glace; 1.00g Zeste de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Glace au Yaourt Bulgare	50.00 ml	1 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine Or	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Glace	1.00 g	0.02 Kg
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients et laissez-les à température ambiante pour une meilleure homogénéisation.
- Râpez finement le zeste de citron pour éviter les morceaux trop gros.
- Dégivrez la glace au yaourt bulgare si nécessaire.
2. Fusion de la gélatine
- Faites tremper la gélatine or dans de l'eau froide pour la ramollir.
- Faites chauffer un peu d'eau (environ 50 ml) et ajoutez-y la gélatine ramollie pour la dissoudre complètement.
- Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Montage de la mousse
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs liquides en neige ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant de fouetter pour stabiliser la neige.
- Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly à la neige d'œufs.
4. Incorporation des autres ingrédients
- Ajoutez la glace au yaourt bulgare et mélangez délicatement pour ne pas casser la mousse.
- Incorporez le jus de citron et le zeste de citron râpé.
- Versez la gélatine dissoute en filet tout en mélangeant pour homogénéiser.
5. Dressage et finition
- Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines.
- Saupoudrez de sucre glace pour la décoration.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture parfaite.

Astuces de pro

Pour une mousse plus légère, utilisez des blancs d'œufs très frais.
La gélatine doit être bien dissoute pour éviter les filaments dans la mousse.
Mélangez toujours délicatement pour conserver l'air incorporé.
Utilisez un tamis pour le sucre glace pour une texture plus fine.
Servez bien frais pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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