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Dessert

Mousse Yaourt Bulgare Gingembre Orange

Name: Mousse Yaourt Bulgare Gingembre Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 10.00ml Crème Liquide 30%; 10.00ml Jus d'Orange; 50.00ml Glace au Yaourt Bulgare; 1.00g Gingembre; 1.00g Gélatine Or; 1.00g Sucre Glace; 1.00g Zeste d'Orange

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Glace au Yaourt Bulgare	50.00 ml	1 Litre
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Gélatine Or	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Glace	1.00 g	0.02 Kg
Zeste d'Orange	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines acceptable.

1. Préparation des ingrédients
- Râpez finement le gingembre pour obtenir une texture homogène.
- Zestez les oranges en évitant la partie blanche amère.
- Faites ramollir la gélatine or dans un peu d'eau froide pour faciliter son incorporation.
2. Infusion du gingembre
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus d'orange avec le gingembre râpé.
- Laissez infuser 10 minutes à feu doux pour extraire les arômes.
- Passez au tamis fin pour éliminer les particules de gingembre.
3. Montage de la mousse
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly à la préparation précédente.
4. Incorporation des éléments
- Ajoutez la gélatine ramollie et fondue à la préparation.
- Incorporez le jus d'orange infusé et les zestes d'orange.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser sans casser la mousse.
5. Finalisation
- Versez la préparation dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, ajoutez une touche de zeste d'orange pour la décoration.

Astuces de pro

Pour une texture plus légère, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.
Utilisez une gélatine de qualité supérieure pour éviter un goût prononcé.
Pour un rendu plus brillant, ajoutez une cuillère à café de jus de citron à la fin.
Laissez la crème liquide bien froide avant de la monter en chantilly pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	18 g
Sucres	15 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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