Une mousse aérienne et rafraîchissante alliant la douceur acidulée du yaourt bulgare à la vivacité du gingembre et la fraîcheur zestée de l'orange. Une création légère et parfumée, idéale pour conclure un repas avec élégance et subtilité.
Dessert
Mousse Yaourt Bulgare Gingembre Orange
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Glace au Yaourt Bulgare avec le Jus d'Orange.
- Ajouter le Gingembre râpé finement.
- Incorporer délicatement le Zeste d'Orange.
-
2. Montage de la mousse
- Dans un petit récipient, faire ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Faire fondre la gélatine essorée au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.
- Verser la gélatine fondue dans le mélange de yaourt et bien mélanger.
- Dans un autre récipient, monter la Crème Liquide 30% en chantilly souple avec le Sucre Glace.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange yaourt-gingembre-orange en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la texture.
- Ajouter le Blanc d'Oeuf Liquide à la préparation en l'incorporant délicatement pour alléger la mousse.
-
3. Mise en verrine et réfrigération
- Répartir la mousse dans des verrines individuelles.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que tous les éléments froids (crème, yaourt) soient bien frais avant de commencer.
Ne sur-montez pas la crème, elle doit rester souple pour une incorporation facile.
Si vous souhaitez une saveur de gingembre plus prononcée, vous pouvez infuser le gingembre râpé dans le jus d'orange tiédi pendant quelques minutes avant de le refroidir et de l'utiliser.
Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez décorer la mousse avec un petit filament de zeste d'orange ou une fine lamelle de gingembre confit juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glace au Yaourt Bulgare | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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