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Dessert

Orange Givrée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de l'Orange Givrée est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g, qui seraient d'environ (en extrapolant pour l'ensemble de la recette et en supposant une densité typique) : Énergie : 150 kcal, Matières grasses : 5.3g (dont saturés : 3.3g), Glucides : 23.3g (dont sucres : 22g), Protéines : 1.3g, Sel : 0g. L'Orange Givrée obtient un score 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et potentiellement en graisses saturées. Les points positifs sont apportés par les protéines et l'absence de sel. La présence de fruits (orange) apporte des nutriments bénéfiques qui sont pris en compte positivement dans le calcul, mais la quantité de sucres ajoutés dans la préparation tend à faire baisser le score global. La faible teneur en graisses saturées par rapport à la quantité totale de matières grasses est un léger avantage.
Recette Dessert : Orange Givrée

À propos de cette recette

Une création glacée et rafraîchissante, l'Orange Givrée est un dessert léger qui capture l'essence vibrante de l'orange. Un sorbet onctueux, à la fois acidulé et sucré, qui offre une explosion de saveurs fruitées à chaque cuillère. Parfait pour conclure un repas sur une note pétillante et délicate.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans une casserole, mélanger l'eau, la crème liquide 18%, le blanc d'oeuf liquide, le sucre cristal et le zeste d'orange.

  • 2. Infusion et cuisson

    • Porter le mélange à ébullition douce et laisser infuser pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.

  • 3. Incorporation de l'orange

    • Ajouter l'orange (préparée et coupée en suprêmes ou segments).
    • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une courte durée pour chauffer l'ensemble sans cuire l'orange.

  • 4. Refroidissement et givrage

    • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement le mélange.

  • 5. Congélation

    • Verser le mélange refroidi dans un récipient adapté au congélateur.
    • Placer au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu'à obtention d'une texture solide mais encore travaillable.

  • 6. Turbinage ou raclage

    • Si vous disposez d'une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions de l'appareil.
    • À défaut, sortir le mélange du congélateur à intervalles réguliers et racler la glace qui se forme sur les bords avec une fourchette ou une spatule. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une texture de sorbet homogène.

  • 7. Dressage

    • Servir l'orange givrée dans une coupe ou un verre.
    • Saupoudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une texture plus lisse et éviter la formation de gros cristaux de glace, il est conseillé de racler la préparation toutes les 30 à 45 minutes pendant la congélation.

L'ajout d'un peu de blanc d'oeuf cru contribue à la légèreté et à la texture soyeuse du givrage.

Assurez-vous que l'orange est bien épluchée et débarrassée de sa peau blanche pour éviter toute amertume.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer avec une fine lamelle d'orange confite ou une feuille de menthe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Orange Orange 125.0 g 2.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 7.5 g 0.2 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 225
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 33
Protéines 2
Sel 0

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