Une création glacée et rafraîchissante, l'Orange Givrée est un dessert léger qui capture l'essence vibrante de l'orange. Un sorbet onctueux, à la fois acidulé et sucré, qui offre une explosion de saveurs fruitées à chaque cuillère. Parfait pour conclure un repas sur une note pétillante et délicate.
Dessert
Orange Givrée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, mélanger l'eau, la crème liquide 18%, le blanc d'oeuf liquide, le sucre cristal et le zeste d'orange.
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2. Infusion et cuisson
- Porter le mélange à ébullition douce et laisser infuser pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.
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3. Incorporation de l'orange
- Ajouter l'orange (préparée et coupée en suprêmes ou segments).
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une courte durée pour chauffer l'ensemble sans cuire l'orange.
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4. Refroidissement et givrage
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement le mélange.
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5. Congélation
- Verser le mélange refroidi dans un récipient adapté au congélateur.
- Placer au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu'à obtention d'une texture solide mais encore travaillable.
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6. Turbinage ou raclage
- Si vous disposez d'une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions de l'appareil.
- À défaut, sortir le mélange du congélateur à intervalles réguliers et racler la glace qui se forme sur les bords avec une fourchette ou une spatule. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une texture de sorbet homogène.
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7. Dressage
- Servir l'orange givrée dans une coupe ou un verre.
- Saupoudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture plus lisse et éviter la formation de gros cristaux de glace, il est conseillé de racler la préparation toutes les 30 à 45 minutes pendant la congélation.
L'ajout d'un peu de blanc d'oeuf cru contribue à la légèreté et à la texture soyeuse du givrage.
Assurez-vous que l'orange est bien épluchée et débarrassée de sa peau blanche pour éviter toute amertume.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer avec une fine lamelle d'orange confite ou une feuille de menthe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Orange | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 225 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 33 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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