Ces palets fondants au chocolat noir sont une invitation à la gourmandise. La légère amertume du chocolat noir contraste subtilement avec la douceur apportée par le sucre et le beurre, tandis que la bière blanche des neiges confère une note subtile et un léger moelleux à la texture. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour conclure un repas sur une touche de raffinement sans être trop lourds.
Dessert
Palets au Chocolat Noir
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange chocolaté
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Cristal avec la Farine T55.
-
2. Incorporation des matières grasses et liquides
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporer progressivement le mélange Sucre Cristal et Farine T55 au chocolat fondu, en fouettant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser la Bière Blanche des Neiges tout en continuant de fouetter doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
-
3. Cuisson des palets
- Préparer des petites empreintes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas de pâte dans chaque empreinte, en veillant à laisser de l'espace entre eux.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les bords des palets soient légèrement dorés et le centre encore moelleux.
-
4. Refroidissement
- Laisser refroidir les palets sur la plaque de cuisson quelques instants avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour un chocolat parfaitement fondu sans risque de brûler, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante et retirez le chocolat dès qu'il est presque entièrement fondu, puis remuez pour finir la fonte.
Afin d'éviter que le mélange ne soit trop épais, n'hésitez pas à ajuster la quantité de Bière Blanche des Neiges en fonction de la texture souhaitée.
Pour des palets plus aérés, incorporez la farine tamisée en deux fois.
Laissez les palets refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bière Blanche des Neiges (Fût de 30L) | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.