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Dessert

Palets au Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées. Le chocolat noir à 23% contribue à ces points. La présence de sucre cristal augmente également le score négatif. Les points positifs sont liés à l'absence de sel et à la présence modérée de protéines et de glucides, ainsi qu'à l'absence d'ingrédients négatifs comme les édulcorants artificiels ou les additifs. La bière blanche, bien que présente, n'apporte pas significativement de points positifs ou négatifs à elle seule dans ce calcul.
Recette Dessert : Palets au Chocolat Noir

À propos de cette recette

Ces palets fondants au chocolat noir sont une invitation à la gourmandise. La légère amertume du chocolat noir contraste subtilement avec la douceur apportée par le sucre et le beurre, tandis que la bière blanche des neiges confère une note subtile et un léger moelleux à la texture. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour conclure un repas sur une touche de raffinement sans être trop lourds.

  • 1. Préparation du mélange chocolaté

    • Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Cristal avec la Farine T55.

  • 2. Incorporation des matières grasses et liquides

    • Ajouter le Beurre Doux en plaquettes au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporer progressivement le mélange Sucre Cristal et Farine T55 au chocolat fondu, en fouettant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Verser la Bière Blanche des Neiges tout en continuant de fouetter doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.

  • 3. Cuisson des palets

    • Préparer des petites empreintes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • À l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas de pâte dans chaque empreinte, en veillant à laisser de l'espace entre eux.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les bords des palets soient légèrement dorés et le centre encore moelleux.

  • 4. Refroidissement

    • Laisser refroidir les palets sur la plaque de cuisson quelques instants avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.

Astuces de pro

Pour un chocolat parfaitement fondu sans risque de brûler, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante et retirez le chocolat dès qu'il est presque entièrement fondu, puis remuez pour finir la fonte.

Afin d'éviter que le mélange ne soit trop épais, n'hésitez pas à ajuster la quantité de Bière Blanche des Neiges en fonction de la texture souhaitée.

Pour des palets plus aérés, incorporez la farine tamisée en deux fois.

Laissez les palets refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bière Blanche des Neiges (Fût de 30L) Bière Blanche des Neiges (Fût de 30L) 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 23% 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 28
Sucres 23
Protéines 3
Sel 0

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