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Dessert

Panna Cotta

Name: Panna Cotta
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Crème Liquide 30%; 8.33g Sucre Cristal; 1.67ml Extrait de Vanille; 0.67g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	83.33 ml	1.6666 Litre
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Extrait de Vanille	1.67 ml	0.0334 Litre
Gélatine en Feuille	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en graisses saturées

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Égoutter soigneusement les feuilles pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion de la vanille
- Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
- Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
3. Dissolution de la gélatine
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées à la crème vanillée chaude.
- Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
4. Ajout du sucre
- Incorporer le sucre cristal à la préparation et mélanger jusqu'à dissolution.
5. Mise en forme
- Verser la préparation dans des ramequins ou des moules à panna cotta.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de peau en surface, couvrir les ramequins d'un film alimentaire au contact pendant la prise au frigo.
Utiliser une crème liquide à 30% de matière grasse pour un résultat onctueux.
Ne pas faire bouillir la crème après l'ajout de la gélatine pour éviter la coagulation.
Pour un démoulage parfait, passer rapidement le ramequin sous l'eau chaude avant de retourner la panna cotta.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	25 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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