Une douceur italienne onctueuse et délicate, la Panna Cotta est un dessert simple mais élégant qui met en valeur la richesse de la crème infusée à la vanille. Sa texture soyeuse et sa saveur subtile en font une fin de repas parfaite, prête à être dégustée seule ou sublimée par un coulis de fruits ou une garniture de saison.
Dessert
Panna Cotta
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange crémeux
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30% et le Sucre Cristal.
- Ajouter l'Extrait de Vanille pour parfumer.
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2. Hydratation de la gélatine
- Faire tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes pour qu'elle se ramollisse.
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3. Infusion et cuisson légère
- Chauffer doucement le mélange crémeux sans le faire bouillir. Le but est de dissoudre le sucre et de le rendre tiède.
- Essorer la gélatine ramollie entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
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4. Incorporation de la gélatine
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la gélatine essorée au mélange crémeux chaud et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Il est crucial de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
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5. Mise en moule
- Verser délicatement le mélange dans des ramequins individuels ou un grand moule.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant un moment avant de placer au réfrigérateur.
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6. Réfrigération et prise
- Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme.
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7. Démoulage et service
- Pour démouler, tremper brièvement le fond des ramequins dans de l'eau chaude.
- Renverser délicatement la panna cotta sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture parfaitement lisse, il est recommandé de passer le mélange crémeux à travers un tamis fin après l'incorporation de la gélatine, juste avant de le verser dans les moules.
Ne faites jamais bouillir le mélange de crème, cela pourrait altérer sa texture et le goût de la vanille.
Si vous souhaitez démouler facilement, graissez très légèrement vos moules avec une huile neutre avant d'y verser le mélange.
Pour une touche finale esthétique, vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges maison ou une compote de fruits sur le dessus de la panna cotta une fois démoulée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 697 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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