Une panna cotta onctueuse et délicate, subtilement parfumée par l'infusion d'une orange bio. Ce dessert léger et soyeux offre une douceur réconfortante avec une pointe d'agrume rafraîchissante, parfait pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Panna Cotta à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de l'Orange
- Prélever le zeste de l'Orange Bio.
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%, le Lait Concentré, le Lait Demi-Écrémé, le zeste d'Orange Bio et le Sucre Cassonade.
- Chauffer doucement le mélange sans jamais le porter à ébullition. Laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
-
2. Gélification
- Pendant ce temps, réhydrater la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Retirer le zeste d'Orange Bio de la casserole.
- Essorer délicatement la Gélatine en Feuille réhydratée pour en retirer l'excès d'eau.
- Ajouter la Gélatine essorée dans le mélange crémeux chaud et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
-
3. Mise en Moule
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Verser délicatement la préparation dans des ramequins individuels ou des verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme et bien prise.
-
4. Démoulage et Service
- Avant de servir, tremper brièvement le fond des ramequins dans de l'eau chaude pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage.
- Démouler délicatement la panna cotta sur une assiette de service ou servir directement dans les verrines.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense des agrumes, vous pouvez ajouter une fine lamelle de peau d'orange sans la partie blanche lors du chauffage.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute dans le liquide chaud pour éviter les grumeaux et garantir une texture homogène.
Pour un démoulage parfait, graissez très légèrement les ramequins avec une huile neutre avant de verser la préparation.
Si vous souhaitez une panna cotta plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine (en respectant le ratio max autorisé).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lait Concentré | 26.3 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Orange Bio | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cassonade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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