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Dessert

Panna Cotta à l'Orange

Name: Panna Cotta à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Crème Liquide 30%; 26.25g Lait Concentré; 25.00ml Lait Demi-Ecrémé; 37.50g Orange Bio; 5.00g Sucre Cassonade; 1.50g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	75.00 ml	1.5 Litre
Lait Concentré	26.25 g	0.525 Kg
Lait Demi-Ecrémé	25.00 ml	0.5 Litre
Orange Bio	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cassonade	5.00 g	0.1 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 min

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable de sucres ajoutés.

1. Préparation des ingrédients
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Presser les oranges bio pour en extraire le jus. Filtrer le jus pour éliminer les pépins et la pulpe.
- Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait concentré et le lait demi-écrémé. Porter à ébullition à feu doux.
2. Infusion et sucrage
- Ajouter le sucre cassonade à la préparation laitière et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, incorporer le jus d'orange filtré et bien mélanger.
3. Gélification
- Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation chaude en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, essorez bien les feuilles avant de les ajouter à la préparation chaude.
Utilisez un tamis fin pour filtrer le jus d'orange afin d'obtenir une texture lisse.
Pour une meilleure prise, placez les ramequins au réfrigérateur sur une surface plane et stable.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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