Une délicate panna cotta onctueuse, subtilement parfumée par le zeste de mandarine confit et la douceur de la vanille. Sa fraîcheur est relevée par une touche acidulée de jus d'ananas, et le tout est agrémenté de généreux éclats de chocolat noir qui apportent une note croquante et intense. Un dessert léger et gourmand, parfait pour clore un repas avec élégance.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème infusée au chinois avant de la verser dans les ramequins.
Assurez-vous que le Zeste de Mandarine Confit soit finement haché pour une meilleure répartition des saveurs.
Si vous souhaitez démouler facilement, graissez légèrement l'intérieur des ramequins avec une fine couche d'huile neutre avant de verser la préparation.
Pour éviter que les Éclats de Chocolat ne fondent trop rapidement, ajoutez-les juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Jus d'Ananas |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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