Une délicate panna cotta onctueuse, subtilement parfumée par le zeste de mandarine confit et la douceur de la vanille. Sa fraîcheur est relevée par une touche acidulée de jus d'ananas, et le tout est agrémenté de généreux éclats de chocolat noir qui apportent une note croquante et intense. Un dessert léger et gourmand, parfait pour clore un repas avec élégance.
Dessert
Panna Cotta à la Mandarine et Éclats de Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des arômes
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le Sucre Cristal, la Pâte de Vanille et le Zeste de Mandarine Confit.
- Chauffer doucement le mélange sans atteindre l'ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre.
-
2. Incorporation du jus
- Hors du feu, ajouter le Jus d'Ananas à la préparation chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Coulage et refroidissement
- Répartir la préparation dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.
-
4. Dressage
- Démouler délicatement chaque panna cotta sur une assiette de service.
- Parsemer généreusement d'Éclats de Chocolat.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème infusée au chinois avant de la verser dans les ramequins.
Assurez-vous que le Zeste de Mandarine Confit soit finement haché pour une meilleure répartition des saveurs.
Si vous souhaitez démouler facilement, graissez légèrement l'intérieur des ramequins avec une fine couche d'huile neutre avant de verser la préparation.
Pour éviter que les Éclats de Chocolat ne fondent trop rapidement, ajoutez-les juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jus d'Ananas | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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