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Dessert

Panna Cotta à la Mandarine et Éclats de Chocolat

Name: Panna Cotta à la Mandarine et Éclats de Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Crème Liquide 12%; 80.00ml Jus d'Ananas; 50.00g Sucre Cristal; 30.00g Chocolat Noir 23%; 20.00g Zeste de Mandarine Confit; 1.00g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	100.00 ml	2 Litre
Jus d'Ananas	80.00 ml	1.6 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Chocolat Noir 23%	30.00 g	0.6 Kg
Zeste de Mandarine Confit	20.00 g	0.4 Kg
Pâte de Vanille	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable de graisses saturées.

1. Préparation de la base de panna cotta
- Faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu'à frémissement.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez la pâte de vanille et mélangez bien pour homogénéiser.
2. Infusion des zestes de mandarine
- Ajoutez les zestes de mandarine confit à la préparation et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
- Retirez les zestes de mandarine à l'aide d'une passoire fine pour éviter les morceaux dans la panna cotta.
3. Ajout du jus d'ananas
- Versez le jus d'ananas dans la préparation et mélangez délicatement.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de procéder à la suite.
4. Préparation du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Coupez le chocolat fondu en éclats à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
5. Montage final
- Versez la préparation de panna cotta dans des ramequins ou des verrines.
- Ajoutez les éclats de chocolat noir sur le dessus.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Astuces de pro

Pour éviter que la panna cotta ne colle, huilez légèrement les ramequins avec un peu de crème avant de verser la préparation.
Pour un effet visuel plus esthétique, disposez les éclats de chocolat en rosace sur le dessus de la panna cotta.
Si la panna cotta est trop liquide après refroidissement, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Pour un goût plus prononcé, augmentez légèrement la quantité de zestes de mandarine confit sans dépasser 10% du poids total de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	23 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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