Une panna cotta onctueuse aux notes exotiques de noix de coco, sublimée par un nappage généreux de chocolat noir intense. Un dessert à la fois simple et élégant, qui séduit par sa douceur et son contraste de saveurs.
Dessert
Panna Cotta à la Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange crémeux
- Dans une casserole, mélanger la Crème Liquide 30%, le Lait de Coco et le Sucre Cristal.
- Ajouter la Noix de Coco râpée.
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2. Infusion de la noix de coco
- Porter doucement le mélange à ébullition sur feu moyen, tout en remuant constamment.
- Une fois à ébullition, laisser frémir pendant quelques instants pour permettre à la noix de coco de parfumer la crème.
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3. Ajout de l'agent gélifiant
- Retirer la casserole du feu.
- Dans un petit récipient, diluer l'Agar Agar avec une petite quantité de liquide froid extrait du mélange (si nécessaire, sinon ajouter directement à chaud si le protocole de l'agar agar le permet sans grumeaux).
- Incorporer le mélange d'Agar Agar à la préparation chaude, en fouettant énergiquement pour assurer une bonne dispersion.
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4. Cuisson et émulsion
- Remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'Agar Agar soit complètement dissous. Le mélange doit épaissir légèrement.
- Retirer du feu.
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5. Montage et refroidissement
- Verser le mélange chaud dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes avant de placer au réfrigérateur.
- Laisser prendre complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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6. Préparation de la ganache au chocolat noir
- Pendant que la panna cotta prend, préparer la ganache. Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Une fois le chocolat fondu et lisse, le laisser tiédir.
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7. Dressage
- Au moment de servir, napper généreusement chaque panna cotta avec la ganache au chocolat noir refroidie.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, passez la crème à travers une passette fine après cuisson pour retirer les éventuels résidus de noix de coco.
L'agar agar est très sensible à la chaleur. Assurez-vous de bien le dissoudre et de respecter le temps de cuisson indiqué pour qu'il fasse son effet gélifiant.
Si vous souhaitez une panna cotta plus ou moins ferme, ajustez légèrement la quantité d'agar agar. Attention, un excès rendrait la texture caoutchouteuse.
Laisser tiédir la ganache avant de la verser sur la panna cotta évitera qu'elle ne fonde cette dernière, assurant un beau contraste visuel.
Pour un démoulage facile, vous pouvez tremper brièvement le fond des ramequins dans de l'eau chaude avant de renverser la panna cotta sur une assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Noix de Coco | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait de Coco | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Agar Agar | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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