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Dessert

Panna Cotta à la Pâte à Tartiner Chocolat Noisette

Name: Panna Cotta à la Pâte à Tartiner Chocolat Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 18%; 7.50g Chocolat au Lait Noisette; 0.50g Agar Agar

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Chocolat au Lait Noisette	7.50 g	0.15 Kg
Agar Agar	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines

1. Préparation de la base de panna cotta
- Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez l'agar-agar et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes pour activer l'agar-agar.
2. Incorporation du chocolat
- Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait noisette coupé en morceaux.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Passez au mixeur plongeant si nécessaire pour une texture parfaite.
3. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules à panna cotta.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
4. Démoulage
- Passez un couteau fin autour des bords des moules pour faciliter le démoulage.
- Trempez rapidement les moules dans de l'eau chaude pour un démoulage parfait.
- Démoulez délicatement sur des assiettes de service.

Astuces de pro

Pour une texture ultra-lisse, tamisez l'agar-agar avant de l'ajouter à la crème.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème (ne pas dépasser 85°C).
Pour un démoulage impeccable, huilez légèrement les moules avec de l'huile neutre.
Conservez la panna cotta au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	22 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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