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Dessert

Panna Cotta à la Vanille et son Coulis de Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses (notamment saturées) et en sucres ajoutés dans la panna cotta, ainsi que des sucres présents dans le chocolat. La faible teneur en protéines et l'absence de fibres ou de fruits contribuent également à un score moins favorable. Les points positifs sont limités par l'absence d'ingrédients végétaux crus et la présence notable de sucre. Pour améliorer le Nutri-score, il faudrait réduire la quantité de sucre et de matières grasses, et idéalement intégrer une source de fibres ou de fruits.
Recette Dessert : Panna Cotta à la Vanille et son Coulis de Chocolat

À propos de cette recette

Une panna cotta d'une extrême douceur, infusée aux arômes délicats de la vanille Bourbon. Sa texture soyeuse et onctueuse contraste agréablement avec la richesse d'un coulis de chocolat noir intense. Un dessert simple mais élégant, parfait pour conclure un repas avec une touche de gourmandise.

  • 1. Préparation de la crème à la vanille

    • Dans une casserole, verser la crème liquide 30%, le lait demi-écrémé, le sucre cristal, les graines de la gousse de vanille Bourbon et la gousse entière, ainsi qu'une pincée de sel fin.
    • Porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

  • 2. Infusion et gélification

    • Retirer du feu et laisser infuser la gousse de vanille pendant environ 15 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
    • Pendant ce temps, réhydrater la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

  • 3. Incorporation de la gélatine

    • Retirer la gousse de vanille de la crème infusée.
    • Essorer la gélatine réhydratée entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.
    • Ajouter la gélatine essorée à la crème chaude et mélanger vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

  • 4. Mise en verrines

    • Verser délicatement le mélange dans des verrines individuelles ou un grand plat de service.
    • Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

  • 5. Réfrigération

    • Laisser prendre la panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

  • 6. Préparation du coulis de chocolat

    • Faire fondre le chocolat noir 50% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en veillant à ne pas le brûler.
    • Incorporer l'eau et mélanger jusqu'à obtenir un coulis lisse et brillant.

  • 7. Dressage

    • Au moment de servir, napper généreusement la panna cotta figée avec le coulis de chocolat tiède ou froid.

Astuces de pro

Pour une meilleure diffusion des arômes de vanille, fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avant de la faire infuser avec la crème.

Si vous souhaitez une panna cotta encore plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange de crème avant de le verser dans les verrines pour retirer d'éventuels grumeaux de gélatine.

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit bien souple avant de l'ajouter à la crème chaude et mélangez immédiatement.

Le coulis de chocolat peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir si nécessaire.

Pour un effet visuel plus attrayant, vous pouvez décorer la panna cotta avec quelques copeaux de chocolat ou une feuille de menthe fraîche juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 83.3 ml 1.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé 83.3 ml 1.7 Litre
Eau Eau 1.7 ml 0.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 36.7 g 0.7 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 13.3 g 0.3 Kg
Gélatine en Feuille 1.3 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 10
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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