Retour

Dessert

Panna Cotta à la Vanille et son Coulis de Chocolat

Name: Panna Cotta à la Vanille et son Coulis de Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Crème Liquide 30%; 83.33ml Lait Demi-Ecrémé; 1.67ml Eau; 36.66g Sucre Cristal; 13.33g Chocolat Noir 50%; 1.33g Gélatine en Feuille; 1.25g Gousse de Vanille Bourbon; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	83.33 ml	1.6666 Litre
Lait Demi-Ecrémé	83.33 ml	1.6666 Litre
Eau	1.67 ml	0.0334 Litre
Sucre Cristal	36.66 g	0.7332 Kg
Chocolat Noir 50%	13.33 g	0.2666 Kg
Gélatine en Feuille	1.33 g	0.0266 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.25 g	0.025 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, mais modéré en sel.

1. Préparation de la panna cotta
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait demi-écrémé, l'eau et le sucre cristal.
- Ajouter les gousses de vanille fendues en deux et grattées, puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
2. Épaississement et incorporation de la gélatine
- Retirer les gousses de vanille et porter le mélange à ébullition.
- Hors du feu, essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
3. Préparation du coulis de chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Ajouter une pincée de sel fin pour rehausser les arômes du chocolat.
- Verser le chocolat fondu dans une poche à douille ou un petit bol pour le service.
4. Dressage et finition
- Démouler délicatement les panna cotta en passant un couteau chaud autour des bords des ramequins.
- Déposer chaque panna cotta sur une assiette ou dans une assiette creuse.
- Napper de coulis de chocolat chaud et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, bien l'essorer et la dissoudre hors du feu.
Pour un coulis plus fluide, ajouter une petite quantité de crème chaude au chocolat fondu.
Pour un démoulage parfait, passer le couteau chaud autour des bords des ramequins avant de retourner la panna cotta.
Pour une vanille plus prononcée, utiliser des gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	23 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la panna cotta

2. Épaississement et incorporation de la gélatine

3. Préparation du coulis de chocolat

4. Dressage et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !