Une panna cotta d'une extrême douceur, infusée aux arômes délicats de la vanille Bourbon. Sa texture soyeuse et onctueuse contraste agréablement avec la richesse d'un coulis de chocolat noir intense. Un dessert simple mais élégant, parfait pour conclure un repas avec une touche de gourmandise.
Dessert
Panna Cotta à la Vanille et son Coulis de Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème à la vanille
- Dans une casserole, verser la crème liquide 30%, le lait demi-écrémé, le sucre cristal, les graines de la gousse de vanille Bourbon et la gousse entière, ainsi qu'une pincée de sel fin.
- Porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
-
2. Infusion et gélification
- Retirer du feu et laisser infuser la gousse de vanille pendant environ 15 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
- Pendant ce temps, réhydrater la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
-
3. Incorporation de la gélatine
- Retirer la gousse de vanille de la crème infusée.
- Essorer la gélatine réhydratée entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.
- Ajouter la gélatine essorée à la crème chaude et mélanger vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
-
4. Mise en verrines
- Verser délicatement le mélange dans des verrines individuelles ou un grand plat de service.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
-
5. Réfrigération
- Laisser prendre la panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
-
6. Préparation du coulis de chocolat
- Faire fondre le chocolat noir 50% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en veillant à ne pas le brûler.
- Incorporer l'eau et mélanger jusqu'à obtenir un coulis lisse et brillant.
-
7. Dressage
- Au moment de servir, napper généreusement la panna cotta figée avec le coulis de chocolat tiède ou froid.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes de vanille, fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avant de la faire infuser avec la crème.
Si vous souhaitez une panna cotta encore plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange de crème avant de le verser dans les verrines pour retirer d'éventuels grumeaux de gélatine.
Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit bien souple avant de l'ajouter à la crème chaude et mélangez immédiatement.
Le coulis de chocolat peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir si nécessaire.
Pour un effet visuel plus attrayant, vous pouvez décorer la panna cotta avec quelques copeaux de chocolat ou une feuille de menthe fraîche juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Eau | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 36.7 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.