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Dessert

Panna Cotta au Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette Panna Cotta au Basilic aboutit à la lettre 'C'. Les points positifs proviennent de l'absence de sel et d'une quantité modérée de protéines. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses, notamment saturées, et en sucres, caractéristiques des desserts lactés riches. L'absence de fruits ou d'autres ingrédients à bilan nutritionnel positif impacte également le score final. Les valeurs nutritionnelles pour 100g (estimées à partir des proportions) sont : Énergie : ~180 kcal, Matières Grasses : ~13g (dont Saturés : ~8g), Glucides : ~13g (dont Sucres : ~13g), Protéines : ~2.5g, Sel : 0g.
Recette Dessert : Panna Cotta au Basilic

À propos de cette recette

Une panna cotta onctueuse à la texture soyeuse, subtilement infusée des arômes frais et herbacés du basilic. Ce dessert italien classique, revisité avec une touche aromatique surprenante, offre une expérience gustative délicate et rafraîchissante, couronnée d'une légère couche croustillante de sucre cristal au moment du service.

  • 1. Infusion du Basilic

    • Dans une casserole, versez la Crème Liquide 12%.
    • Ajoutez le Basilic en Botte et le Sucre Semoule.
    • Faites chauffer doucement sans porter à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit bien infusée par le basilic.

  • 2. Préparation de la Gélatine

    • Pendant ce temps, dans un bol d'eau bien froide, placez la Gélatine en Feuille pour la réhydrater.
    • Une fois la gélatine ramollie, essorez-la délicatement.

  • 3. Incorporation de la Gélatine et Filtration

    • Retirez la casserole du feu.
    • Incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète.
    • Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de basilic.

  • 4. Montage et Cristallisation

    • Versez le liquide filtré dans des verrines ou des moules individuels.
    • Laissez tiédir légèrement à température ambiante.
    • Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

  • 5. Finition et Service

    • Au moment de servir, démoulez délicatement la panna cotta si vous avez utilisé des moules, sinon servez directement dans les verrines.
    • Parsemez de Sucre Cristal sur le dessus pour créer une fine couche croustillante.
    • Décorez éventuellement d'une petite feuille de basilic frais.

Astuces de pro

Pour une infusion plus intense du basilic, laissez infuser la crème hors du feu pendant 15 à 20 minutes après l'avoir chauffée.

Pour éviter les grumeaux lors de l'ajout de la gélatine, assurez-vous que la crème est suffisamment chaude mais pas bouillante.

Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine.

Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude avant de retourner la panna cotta sur l'assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 250.0 ml 5.0 Litre
Eau Eau 8.8 ml 0.2 Litre
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 10
Glucides 17
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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