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Dessert

Panna Cotta au Caramel au Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
00 heures 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette Panna Cotta au Caramel au Beurre Salé prend en compte plusieurs facteurs. Sur le plan positif, la recette contient une quantité raisonnable de protéines et une absence de sel dans la préparation principale. Cependant, les points négatifs majeurs résident dans sa teneur élevée en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, et en sucres ajoutés provenant du sucre cristal et du caramel. La faible présence de fibres et de fruits (non inclus dans cette recette de base) contribue également à un score moins favorable. L'utilisation de crème liquide à 18% et de beurre impacte significativement le profil lipidique. La présence de gélatine n'a pas d'impact négatif direct sur les points attribués.
Recette Dessert : Panna Cotta au Caramel au Beurre Salé

À propos de cette recette

Une Panna Cotta onctueuse, d'une douceur incomparable, mariée à l'intensité gourmande d'un caramel au beurre salé. Ce dessert italien revisité offre un équilibre subtil entre la richesse de la crème et la pointe d'iode du beurre salé, créant une expérience gustative à la fois réconfortante et sophistiquée.

  • 1. Préparation de la Panna Cotta

    • Dans une casserole, versez la Crème Liquide 18%.
    • Ajoutez le Sucre Cristal.
    • Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne pas porter à ébullition.

  • 2. Hydratation de la Gélatine

    • Pendant ce temps, placez la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes pour la réhydrater.
    • Essorez la gélatine réhydratée entre vos mains.

  • 3. Incorporation de la Gélatine

    • Retirez la casserole du feu.
    • Ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

  • 4. Infusion du Caramel au Beurre Salé

    • Dans la casserole encore tiède, incorporez le Beurre Doux en plaquette en petits morceaux.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement sirupeuse.

  • 5. Mise en verrines

    • Versez la préparation dans des verrines individuelles.
    • Laissez refroidir à température ambiante.
    • Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la Panna Cotta prenne et soit bien ferme.

Astuces de pro

Pour une meilleure diffusion du caramel, assurez-vous que la crème est encore chaude lorsque vous incorporez le beurre.

Si vous souhaitez obtenir une texture plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas dépasser pour éviter une texture caoutchouteuse.

Pour une dégustation optimale, sortez les verrines du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.

Vous pouvez décorer votre Panna Cotta avec quelques copeaux de caramel croustillant ou une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 125.0 ml 2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 9
Glucides 16
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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