Une Panna Cotta onctueuse, d'une douceur incomparable, mariée à l'intensité gourmande d'un caramel au beurre salé. Ce dessert italien revisité offre un équilibre subtil entre la richesse de la crème et la pointe d'iode du beurre salé, créant une expérience gustative à la fois réconfortante et sophistiquée.
Dessert
Panna Cotta au Caramel au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
00 heures 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Panna Cotta
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 18%.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne pas porter à ébullition.
-
2. Hydratation de la Gélatine
- Pendant ce temps, placez la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes pour la réhydrater.
- Essorez la gélatine réhydratée entre vos mains.
-
3. Incorporation de la Gélatine
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
-
4. Infusion du Caramel au Beurre Salé
- Dans la casserole encore tiède, incorporez le Beurre Doux en plaquette en petits morceaux.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement sirupeuse.
-
5. Mise en verrines
- Versez la préparation dans des verrines individuelles.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la Panna Cotta prenne et soit bien ferme.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion du caramel, assurez-vous que la crème est encore chaude lorsque vous incorporez le beurre.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas dépasser pour éviter une texture caoutchouteuse.
Pour une dégustation optimale, sortez les verrines du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.
Vous pouvez décorer votre Panna Cotta avec quelques copeaux de caramel croustillant ou une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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