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Dessert

Panna Cotta au Caramel au Beurre Salé

Name: Panna Cotta au Caramel au Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Crème Liquide 18%; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 7.50g Sucre Cristal; 1.50g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	125.00 ml	2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	7.50 g	0.15 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses saturées et sucres, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation du caramel au beurre salé
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen dans une casserole.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Portez à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez un peu de crème liquide pour stabiliser le caramel.
2. Infusion de la gélatine
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Égouttez-les et incorporez-les au caramel tiède en remuant jusqu'à dissolution complète.
3. Préparation de la panna cotta
- Portez la crème liquide à ébullition.
- Hors du feu, incorporez le caramel au beurre salé et mélangez bien.
- Versez le mélange dans des ramequins ou des verrines.
4. Réfrigération
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel fin pendant la cuisson.
Utilisez une crème liquide à 18% de matière grasse pour un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté.
Pour une texture ultra-lisse, passez le caramel au tamis avant de l'incorporer à la crème.
Si la gélatine n'est pas assez ferme, prolongez le temps de réfrigération d'une heure supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	20 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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