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Dessert

Panna Cotta au Chocolat au Lait

Name: Panna Cotta au Chocolat au Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 66.67ml Crème Liquide 12%; 1.67ml Lait Demi-Ecrémé; 12.50g Chocolat au Lait Noisette; 3.33g Sucre Cristal; 0.83g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	66.67 ml	1.3334 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.67 ml	0.0334 Litre
Chocolat au Lait Noisette	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	3.33 g	0.0666 Kg
Gélatine en Feuille	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte l'équilibre entre énergie, sucres, graisses saturées et fibres.

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Égoutter délicatement les feuilles et les essorer entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion du chocolat
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le lait demi-écrémé.
- Hors du feu, ajouter le chocolat au lait noisette coupé en morceaux et laisser fondre en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Incorporation du sucre et de la gélatine
- Ajouter le sucre cristal au mélange chocolaté et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer les feuilles de gélatine égouttées en les essorant au préalable, et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
4. Filtration et mise en forme
- Passer le mélange au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Verser la préparation dans des moules à panna cotta ou des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de peau à la surface, couvrir le mélange de film alimentaire au contact pendant la prise au réfrigérateur.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du mélange chocolaté (idéalement entre 60°C et 70°C).
Pour un démoulage parfait, tremper rapidement les moules dans de l'eau chaude avant de démouler.
Pour une texture ultra-lisse, mixer la préparation au blender avant de la filtrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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