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Dessert

Panna Cotta au Chocolat au Lait

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette Panna Cotta au Chocolat au Lait pour 100g (calcul basé sur les valeurs fournies et extrapolées pour 100g). Le score est influencé par une teneur modérée en sucres (points négatifs) et un apport raisonnable en protéines (points positifs). Les matières grasses, notamment saturées, contribuent également au score final. L'absence de fibres et de fruits/légumes impacte négativement le résultat. Les points positifs proviennent de la présence de protéines issues du lait et du chocolat, qui contrebalancent partiellement les points négatifs liés aux sucres et aux graisses saturées. L'absence de sel n'a pas d'impact significatif.
Recette Dessert : Panna Cotta au Chocolat au Lait

À propos de cette recette

Une Panna Cotta onctueuse et délicatement sucrée, mariant la douceur réconfortante du chocolat au lait à la richesse subtile de la noisette. Cette création légère et crémeuse se fige avec élégance, offrant une texture soyeuse qui fond en bouche. Parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande et raffinée.

  • 1. Préparation de la base de panna cotta

    • Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait demi-écrémé et le sucre cristal.
    • Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.
    • Retirer du feu dès les premiers bouillons.

  • 2. Incorporation du chocolat

    • Ajouter le chocolat au lait noisette coupé en petits morceaux dans la crème chaude.
    • Laisser reposer quelques instants pour que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 3. Hydratation et incorporation de la gélatine

    • Tremper la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour la réhydrater.
    • Essorer la gélatine réhydratée entre les mains.
    • L'incorporer à la préparation au chocolat tiédie et mélanger vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

  • 4. Moulage et réfrigération

    • Verser la préparation dans des ramequins individuels ou un moule.
    • Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

  • 5. Démoulage et dressage

    • Pour démouler, tremper rapidement le fond du ramequin dans de l'eau chaude.
    • Renverser délicatement sur une assiette de service.
    • Servir la panna cotta au chocolat au lait bien fraîche.

Astuces de pro

Pour une gélatine parfaitement dissoute, assurez-vous que la préparation au chocolat ne soit pas trop chaude lors de son incorporation. Une température tiède est idéale.

Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de gélatine.

Pour un démoulage impeccable, un passage rapide dans l'eau chaude est la clé. Évitez de laisser le ramequin trop longtemps pour ne pas faire fondre la panna cotta.

Vous pouvez décorer la panna cotta avec quelques éclats de noisettes torréfiées ou un fin filet de sauce chocolat pour une touche gourmande supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 66.7 ml 1.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.7 ml 0.0 Litre
Chocolat au Lait Noisette 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.3 g 0.1 Kg
Gélatine en Feuille 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 655
Kilocalories (énergie) 157
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 14
Sucres 14
Protéines 3
Sel 0

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