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Dessert

Panna Cotta au Citron

Name: Panna Cotta au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Citron; 12.50g Sucre Cristal; 1.00g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	100.00 ml	2 Litre
Citron	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Gélatine en Feuille	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Récupérez la crème liquide 12% dans un récipient propre.
- Prélevez le zeste du citron en évitant la partie blanche amère.
- Pressez le citron pour obtenir son jus.
2. Réhydratation de la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
3. Préparation du sirop de sucre
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un sirop léger.
4. Mélange des ingrédients
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le zeste de citron et le jus de citron.
- Ajoutez le sirop de sucre et portez à ébullition douce.
5. Incorporation de la gélatine
- Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans le mélange chaud en remuant jusqu'à dissolution complète.
6. Mise en forme et réfrigération
- Versez le mélange dans des ramequins ou des moules à panna cotta.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que la panna cotta ne colle aux moules, huilez légèrement les parois avant de verser le mélange.
Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes fins et éviter l'amertume.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert en plus du citron jaune.
Si la gélatine n'est pas assez ferme, vous pouvez ajouter une feuille supplémentaire.
Pour un effet visuel, vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	22 g
Sucres	22 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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