À propos de cette recette
Une délicieuse panna cotta légère et rafraîchissante, infusée subtilement des arômes zestés du citron. Sa texture soyeuse fond en bouche, offrant une note acidulée équilibrée par la douceur de la crème.
Dessert
Panna Cotta au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Citron
- Prélever le zeste du Citron.
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le zeste du Citron et le Sucre Cristal.
-
2. Mise en température
- Faire chauffer doucement le mélange sur feu doux, sans atteindre l'ébullition.
- Remuer régulièrement pour dissoudre le Sucre Cristal.
-
3. Hydratation de la gélatine
- Pendant ce temps, faire tremper la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide.
- Une fois la gélatine ramollie, l'essorer délicatement.
-
4. Incorporation de la gélatine
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter la Gélatine essorée dans le mélange chaud.
- Mélanger énergiquement jusqu'à complète dissolution de la gélatine.
-
5. Filtration et repos
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer le zeste de Citron.
- Verser la préparation dans des ramequins individuels.
-
6. Gélification
- Laisser tiédir la préparation à température ambiante.
- Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
Astuces de pro
Pour une diffusion optimale du parfum de citron, utiliser un économe pour prélever de larges zestes sans la partie blanche amère.
Ne jamais faire bouillir la crème avec la gélatine, cela pourrait altérer ses propriétés gélifiantes.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la préparation au chinois étamine avant de la verser dans les ramequins.
Si vous souhaitez démouler la panna cotta, pensez à légèrement graisser les ramequins avec une huile neutre avant d'y verser la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 378 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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