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Dessert

Panna Cotta au Coulis de Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et l'absence de sel. Cependant, la recette présente une quantité significative de sucres et de matières grasses, notamment des acides gras saturés en raison de l'utilisation de mascarpone et de lait. La présence de fruits rouges apporte des nutriments bénéfiques, mais le sucre ajouté pour le coulis impacte le score global.
Recette Dessert : Panna Cotta au Coulis de Fruits Rouges

À propos de cette recette

Une douceur onctueuse et rafraîchissante où la richesse veloutée de la panna cotta à la vanille rencontre l'éclat acidulé et fruité d'un coulis de fruits rouges. Un dessert simple et élégant, parfait pour conclure un repas en légèreté.

  • 1. Préparation de la Panna Cotta

    • Dans une casserole, délayer la Gélatine en Feuille dans un peu d'eau froide.
    • Dans une autre casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé, ajouter le Sucre Cristal, la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, ainsi que l'Extrait de Vanille.
    • Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser infuser la vanille pendant quelques minutes.
    • Retirer la Gousse de Vanille.
    • Ajouter la Gélatine essorée dans le mélange chaud et fouetter jusqu'à dissolution complète.
    • Incorporer le Mascarpone et mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Verser la préparation dans des verrines individuelles.
    • Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

  • 2. Préparation du Coulis de Fruits Rouges

    • Dans un blender, mixer la Purée de Fruits Rouges Surgelée avec le Jus de Citron et le Sucre Cristal restant.
    • Passer le coulis au tamis fin si une texture plus lisse est souhaitée.

  • 3. Dressage

    • Au moment de servir, napper généreusement chaque verrine de Panna Cotta avec le Coulis de Fruits Rouges préparé.

Astuces de pro

Pour une panna cotta parfaitement lisse, assurez-vous que la gélatine soit complètement dissoute.

Si la panna cotta ne prend pas bien, cela peut être dû à un problème de dosage de gélatine ou à une chauffe excessive qui altère ses propriétés.

Pour une présentation soignée, vous pouvez ajouter quelques fruits rouges frais sur le dessus du coulis.

L'ajout d'une petite quantité de Jus de Citron dans le coulis permet d'équilibrer la douceur et de rehausser la saveur des fruits.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 83.3 g 1.7 Kg
Lait Demi-Ecrémé 41.7 ml 0.8 Litre
Purée de Fruits Rouges Surgelée Purée de Fruits Rouges Surgelée 66.7 g 1.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 8.3 ml 0.2 Litre
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 0.8 ml 0.0 Litre
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 24
Protéines 5
Sel 0

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