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Recette Dessert : Panna Cotta au Coulis de Fruits Rouges

Dessert

Panna Cotta au Coulis de Fruits Rouges

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 83.33 g 1.6666 Kg
Lait Demi-Ecrémé 41.67 ml 0.8334 Litre
Purée de Fruits Rouges Surgelée 66.67 g 1.3334 Kg
Sucre Cristal 25.00 g 0.5 Kg
Jus de Citron 8.33 ml 0.1666 Litre
Gélatine en Feuille 1.00 g 0.02 Kg
Extrait de Vanille 0.83 ml 0.0166 Litre
Gousse de Vanille Bourbon 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la gélatine

    • Faire tremper la gélatine en feuille dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir.
    • Égoutter la gélatine et la presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

  • 2. Infusion de la vanille

    • Fendre la gousse de vanille bourbon en deux dans le sens de la longueur.
    • Gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les ajouter au lait demi-écrémé.
    • Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille et la gousse fendue, puis laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.

  • 3. Préparation du mélange crémeux

    • Dans une casserole, mélanger le sucre cristal avec le lait infusé à la vanille.
    • Porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine pressée et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Incorporer le mascarpone et l'extrait de vanille, puis mixer au blender pour obtenir une texture lisse.

  • 4. Montage de la panna cotta

    • Verser le mélange crémeux dans des ramequins ou des verrines.
    • Lisser la surface à l'aide d'une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

  • 5. Préparation du coulis de fruits rouges

    • Décongeler la purée de fruits rouges surgelée à température ambiante.
    • Passer la purée au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
    • Mélanger la purée avec le jus de citron et le sucre cristal restant, puis mixer pour obtenir un coulis lisse.

  • 6. Dressage

    • Démouler délicatement les panna cotta en passant un couteau chaud autour des bords des ramequins.
    • Verser le coulis de fruits rouges sur le dessus ou à côté de la panna cotta.
    • Servir immédiatement pour une présentation impeccable.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, la dissoudre dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter au lait.
  • Pour une texture ultra-lisse, passer le mélange crémeux au tamis avant de le verser dans les ramequins.
  • Pour un démoulage parfait, tremper les ramequins dans de l'eau chaude pendant quelques secondes avant de démouler.
  • Pour un coulis plus brillant, ajouter une cuillère à café de gelée de pectine au coulis de fruits rouges.
  • Pour une touche finale, saupoudrer légèrement de sucre glace ou de zestes de citron sur la panna cotta avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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