À propos de cette recette
Une délicate Panna Cotta onctueuse, subtilement infusée à la cardamome, reposant sur un lit de suprêmes d'agrumes frais et juteux (pomelo et orange). Un dessert léger et parfumé, à la fois rafraîchissant et gourmand.
Dessert
Panna Cotta aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Monder le pomelo et l'orange pour en retirer la peau et la peau blanche.
- Détacher les suprêmes de pomelo et d'orange en passant la lame du couteau entre les membranes.
- Récupérer le jus des membranes et de la pulpe restante.
-
2. Infusion de la crème
- Dans une casserole, mélanger la Crème Liquide 30%, le Lait Demi-Écrémé et le Sucre Cristal.
- Porter le mélange à ébullition douce.
- Hors du feu, ajouter la Purée de Cardamome et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
-
3. Incorporation des gélifiants
- Faire ramollir la Gélatine en feuille dans un bol d'eau froide.
- Dans un petit bol, mélanger l'Agar Agar avec une petite quantité de liquide de la préparation (prélevé avant l'ajout de gélatine) pour former une pâte lisse.
- Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange de crème chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer la pâte d'agar-agar et mélanger énergiquement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour activer les propriétés gélifiantes.
- Filtrer la préparation pour en retirer les éventuels grumeaux et la cardamome.
- Ajouter le jus d'agrumes récupéré à la préparation filtrée et mélanger.
-
4. Mise en forme et réfrigération
- Disposer les suprêmes de pomelo et d'orange dans le fond de verrines ou de moules individuels.
- Verser délicatement la préparation à la panna cotta sur les suprêmes d'agrumes.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passer la préparation de panna cotta au chinois avant de la verser dans les verrines.
Si vous souhaitez un goût d'agrume plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange ou de citron râpés lors de l'infusion de la crème.
Pour démouler facilement la panna cotta, passez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
Laisser infuser la cardamome plus longtemps intensifiera son arôme dans la panna cotta.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Pomelo |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Orange |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
13.8 g | 0.3 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Agar Agar |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Purée de Cardamome | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 107 kcal |
| Matières grasses | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 12 g |
| Sucres | 11 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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