Un dessert onctueux et délicat, où la douceur crémeuse de la Panna Cotta rencontre l'acidulé fruité des framboises. L'arôme subtil de vanille se marie à merveille avec la fraîcheur des fruits rouges, créant une harmonie de saveurs et de textures pour un plaisir léger et rafraîchissant.
Dessert
Panna Cotta aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Panna Cotta
- Dans un récipient, déposer la Gélatine en Feuille.
- Laisser tremper dans l'eau froide pour la réhydrater.
-
2. Infusion et chauffage de la crème
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
- Faire chauffer doucement sans atteindre l'ébullition, en remuant jusqu'à dissolution des sucres.
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3. Incorporation de la gélatine et de l'arôme
- Retirer la Gélatine en Feuille de l'eau et l'essorer délicatement.
- L'ajouter à la crème chaude et mélanger jusqu'à complète dissolution.
- Incorporer l'Arôme de Framboise et le Jus de Citron, en mélangeant bien.
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4. Mise en moule et réfrigération
- Verser la préparation dans des verrines ou des moules individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la Panna Cotta soit bien prise.
-
5. Préparation de la garniture de framboises
- Dans un petit bol, écraser grossièrement la Framboise.
- Ajouter un soupçon d'Arôme de Framboise et une touche de Sucre Cristal si nécessaire.
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6. Dressage
- Au moment de servir, napper délicatement la Panna Cotta avec la préparation de framboises.
- Ajouter quelques framboises fraîches pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer la crème après avoir incorporé la gélatine.
Si vous utilisez des moules, pensez à les graisser légèrement avec une huile neutre pour faciliter le démoulage.
Laissez la Panna Cotta reposer à température ambiante quelques minutes avant de la napper, cela évitera qu'elle ne fonde trop rapidement.
Pour un contraste de texture, ajoutez quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 13.1 ml | 0.3 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Arôme de Framboise | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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