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Dessert

Panna Cotta aux Framboises

Name: Panna Cotta aux Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 13.13ml Eau; 12.50g Framboise (Barquette 125g); 11.25ml Arôme de Framboise; 1.88ml Jus de Citron; 3.76g Sucre Cristal; 0.94g Sucre Vanillé; 0.50g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Eau	13.13 ml	0.2626 Litre
Framboise (Barquette 125g)	12.50 g	0.25 Kg
Arôme de Framboise	11.25 ml	0.225 Litre
Jus de Citron	1.88 ml	0.0376 Litre
Sucre Cristal	3.76 g	0.0752 Kg
Sucre Vanillé	0.94 g	0.0188 Kg
Gélatine en Feuille	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais faible en sel.

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Égoutter les feuilles et les essorer légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion de la crème
- Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition avec le sucre vanillé.
- Laisser infuser 5 minutes hors du feu pour développer les arômes.
3. Fusion de la gélatine
- Ajouter les feuilles de gélatine égouttées à la crème chaude.
- Fouetter énergiquement pour dissoudre complètement la gélatine.
4. Montage de la panna cotta
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
5. Préparation de la coulis de framboises
- Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre cristal et le jus de citron.
- Passer au tamis pour obtenir un coulis lisse.
6. Dressage
- Démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes.
- Napper de coulis de framboises et décorer avec quelques framboises fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, essorez bien les feuilles avant de les ajouter à la crème chaude.
Utilisez un tamis fin pour le coulis afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords des ramequins avant de démouler.
Conservez les panna cotta au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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