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Dessert

Panna Cotta aux Fruits Rouges

Name: Panna Cotta aux Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide Végétale; 50.00g Purée de Fruits Rouges Surgelée; 12.50g Sucre Cristal; 12.50g Sucre Glace; 1.50g Gélatine en Feuille; 1.25g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide Végétale	50.00 ml	1 Litre
Purée de Fruits Rouges Surgelée	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Glace	12.50 g	0.25 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les glucides et les matières grasses, avec une teneur en sucres élevée.

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.
- Égoutter les feuilles et les essorer légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion de la vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau.
- Ajouter les graines et la gousse dans la crème végétale et porter à ébullition douce.
- Laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu pour extraire les arômes.
3. Préparation du sirop
- Dans une casserole, faire fondre le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un sirop.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop épais.
4. Mélange des ingrédients
- Retirer la gousse de vanille de la crème et ajouter le sirop au mélange crème/vanille.
- Faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Dressage et réfrigération
- Verser le mélange dans des verrines ou des ramequins.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, ajouter la purée de fruits rouges surgelée décongelée et légèrement sucrée à votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, faites-la fondre dans une petite quantité de liquide chaud avant de l'ajouter au mélange principal.
Utilisez une crème végétale de qualité pour obtenir une texture onctueuse et un goût neutre.
Pour une présentation élégante, passez la purée de fruits rouges au tamis avant de la disposer sur la panna cotta.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Pour un effet visuel, ajoutez des fruits rouges frais sur le dessus de la panna cotta avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	2 g
Sel	0.1 g

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