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Dessert

Panna Cotta aux Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la présence de fruits rouges, apportant des vitamines et des fibres. Le faible apport en protéines et en fibres contribuent à un score global modéré. Cependant, le taux de sucres et de matières grasses saturées, bien que modéré, pèse sur le calcul final. L'utilisation d'une crème végétale et la présence de sucre apportent des glucides. L'absence de sel est un point positif.
Recette Dessert : Panna Cotta aux Fruits Rouges

À propos de cette recette

Une délicieuse panna cotta onctueuse et légère, préparée avec une crème végétale subtilement infusée à la vanille Bourbon. Sa texture soyeuse contraste agréablement avec la fraîcheur acidulée d'une purée de fruits rouges maison. Un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas.

  • 1. Infusion de la vanille

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide Végétale.
    • Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur et gratter les graines.
    • Ajouter les graines et la Gousse de Vanille Bourbon dans la crème.
    • Porter doucement à frémissement sur feu doux, puis retirer du feu.
    • Laisser infuser la vanille pendant 15 minutes.

  • 2. Hydratation de la gélatine

    • Pendant ce temps, faire tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

  • 3. Mélange des sucres et de la purée

    • Dans un autre récipient, mélanger la Purée de Fruits Rouges Surgelée avec le Sucre Cristal et le Sucre Glace.
    • S'assurer que le mélange soit homogène.

  • 4. Incorporation de la gélatine

    • Retirer la Gousse de Vanille de la crème infusée.
    • Essorer soigneusement la Gélatine en Feuille et l'ajouter à la crème chaude.
    • Mélanger au fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

  • 5. Mélange des préparations

    • Verser progressivement le mélange crème-gélatine sur le mélange purée de fruits rouges, en fouettant continuellement pour obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 6. Mise en verrines et réfrigération

    • Répartir la préparation dans des verrines individuelles.
    • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

Astuces de pro

Pour une gélatine bien répartie, assurez-vous qu'elle soit totalement dissoute dans la crème chaude avant de l'incorporer aux autres ingrédients.

L'infusion prolongée de la vanille permet de développer pleinement ses arômes dans la crème.

Si votre purée de fruits rouges est très acide, vous pouvez ajuster légèrement la quantité de sucre pour équilibrer le goût.

Pour démouler facilement une panna cotta plus ferme, passez brièvement la base de la verrine dans de l'eau chaude.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide Végétale Crème Liquide Végétale 50.0 ml 1.0 Litre
Purée de Fruits Rouges Surgelée Purée de Fruits Rouges Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 420
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 1
Sel 0

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