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Dessert

Panna Cotta aux Fruits Rouges et Vanille

Name: Panna Cotta aux Fruits Rouges et Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Liquide 30%; 37.50ml Lait Entier; 31.25ml Eau; 37.50g Purée de Fruits Rouges; 18.75g Sucre Cristal; 1.88ml Jus de Citron; 1.25g Gélatine en Feuille; 0.63g Gousse de Vanille Bourbon; 0.25ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Lait Entier	37.50 ml	0.75 Litre
Eau	31.25 ml	0.625 Litre
Purée de Fruits Rouges	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Jus de Citron	1.88 ml	0.0376 Litre
Gélatine en Feuille	1.25 g	0.025 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.63 g	0.0126 Kg
Extrait de Vanille	0.25 ml	0.005 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

1. Préparation de la base de la panna cotta
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait entier et l'eau.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Infusion de la vanille
- Fendre les gousses de vanille bourbon en deux et gratter les graines.
- Ajouter les gousses et les graines de vanille ainsi que l'extrait de vanille dans la préparation.
- Laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes sans bouillir.
3. Mise en place de la gélatine
- Presser les feuilles de gélatine pour éliminer l'excès d'eau.
- Ajouter les feuilles de gélatine pressées dans la préparation chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
4. Préparation des fruits rouges
- Mixer la purée de fruits rouges avec le jus de citron pour obtenir une texture lisse.
- Passer au tamis pour éliminer les éventuels morceaux ou peaux.
5. Montage et refroidissement
- Verser la préparation de panna cotta dans des ramequins ou des verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, napper de purée de fruits rouges et décorer avec des fruits frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, la presser soigneusement avant de l'ajouter au mélange chaud.
Laisser infuser la vanille à feu très doux pour ne pas altérer son arôme.
Utiliser un tamis fin pour la purée de fruits rouges afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
Pour un effet visuel plus élégant, servir la panna cotta dans des verrines transparentes.
Conserver la panna cotta au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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