Un dessert lacté onctueux et délicat, où la douceur de la vanille Bourbon se marie harmonieusement avec l'acidulé rafraîchissant des fruits rouges. Cette panna cotta, à la texture soyeuse, est nappée d'un coulis vibrant qui apporte couleur et vivacité.
Dessert
Panna Cotta aux Fruits Rouges et Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de crème
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%, le Lait Entier, l'Eau et le Sucre Cristal.
- Ajouter les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon et l'Extrait de Vanille.
- Porter le mélange à ébullition douce, tout en remuant constamment avec un fouet pour dissoudre le sucre.
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2. Infusion et ajout de la gélatine
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser la vanille pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, réhydrater la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide.
- Égoutter la gélatine essorée et l'ajouter au mélange chaud de crème, en fouettant jusqu'à dissolution complète.
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3. Mise en moule et réfrigération
- Filtrer le mélange pour retirer les éventuels résidus de vanille.
- Verser le mélange filtré dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
-
4. Dressage
- Au moment de servir, napper généreusement chaque panna cotta avec la Purée de Fruits Rouges.
- Ajouter quelques gouttes de Jus de Citron sur la purée de fruits pour apporter une touche de fraîcheur.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange de crème n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment avec un fouet.
Assurez-vous que la gélatine soit complètement dissoute pour obtenir une texture homogène de la panna cotta.
Ne faites pas bouillir le mélange de crème trop longtemps après l'ajout de la gélatine, cela pourrait altérer ses propriétés gélifiantes.
Laissez la panna cotta prendre suffisamment au réfrigérateur pour qu'elle soit facile à démouler si vous le souhaitez, ou pour qu'elle se tienne bien dans la verrine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Entier | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Purée de Fruits Rouges | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 972 |
| Kilocalories | 232 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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