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Dessert

Panna Cotta aux Fruits Rouges et Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en matières grasses saturées. Le sucre cristal et la crème liquide contribuent significativement à ces points. L'absence de sel et la présence modérée de protéines sont des points positifs. La purée de fruits rouges apporte une petite quantité de fibres et de vitamines, mais son impact est limité par la quantité de sucre ajoutée dans la recette globale. Les aspects positifs (protéines, énergie négative des fruits) ne suffisent pas à compenser les aspects négatifs (énergie positive des sucres et des graisses saturées) selon le barème de mars 2025.
Recette Dessert : Panna Cotta aux Fruits Rouges et Vanille

À propos de cette recette

Un dessert lacté onctueux et délicat, où la douceur de la vanille Bourbon se marie harmonieusement avec l'acidulé rafraîchissant des fruits rouges. Cette panna cotta, à la texture soyeuse, est nappée d'un coulis vibrant qui apporte couleur et vivacité.

  • 1. Préparation du mélange de crème

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%, le Lait Entier, l'Eau et le Sucre Cristal.
    • Ajouter les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon et l'Extrait de Vanille.
    • Porter le mélange à ébullition douce, tout en remuant constamment avec un fouet pour dissoudre le sucre.

  • 2. Infusion et ajout de la gélatine

    • Retirer la casserole du feu et laisser infuser la vanille pendant quelques minutes.
    • Pendant ce temps, réhydrater la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide.
    • Égoutter la gélatine essorée et l'ajouter au mélange chaud de crème, en fouettant jusqu'à dissolution complète.

  • 3. Mise en moule et réfrigération

    • Filtrer le mélange pour retirer les éventuels résidus de vanille.
    • Verser le mélange filtré dans des verrines ou des ramequins individuels.
    • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

  • 4. Dressage

    • Au moment de servir, napper généreusement chaque panna cotta avec la Purée de Fruits Rouges.
    • Ajouter quelques gouttes de Jus de Citron sur la purée de fruits pour apporter une touche de fraîcheur.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange de crème n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment avec un fouet.

Assurez-vous que la gélatine soit complètement dissoute pour obtenir une texture homogène de la panna cotta.

Ne faites pas bouillir le mélange de crème trop longtemps après l'ajout de la gélatine, cela pourrait altérer ses propriétés gélifiantes.

Laissez la panna cotta prendre suffisamment au réfrigérateur pour qu'elle soit facile à démouler si vous le souhaitez, ou pour qu'elle se tienne bien dans la verrine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Lait Entier Lait Entier 37.5 ml 0.8 Litre
Eau Eau 31.3 ml 0.6 Litre
Purée de Fruits Rouges Purée de Fruits Rouges 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 18.8 g 0.4 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.9 ml 0.0 Litre
Gélatine en Feuille 1.3 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.6 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 0.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 972
Kilocalories 232
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 8
Glucides 23
Sucres 23
Protéines 4
Sel 0

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