Une panna cotta onctueuse et soyeuse, infusée à la précieuse vanille Bourbon, dont la douceur est subtilement rehaussée par un nappage gourmand de caramel ambré. Ce dessert italien classique est un équilibre parfait entre la fraîcheur de la crème et la richesse réconfortante du caramel.
Dessert
Panna Cotta Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème anglaise vanillée
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 30%, le Lait Demi-Ecrémé, et les graines d'une Gousse de Vanille Bourbon.
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2. Infusion de la vanille
- Faites chauffer doucement le mélange jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.
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3. Préparation du caramel
- Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec avec le Sucre Cristal. Surveillez attentivement la coloration.
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4. Décuisson du caramel
- Versez délicatement l'Eau chaude dans le caramel pour le décuire. Mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse. Laissez tiédir.
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5. Incorporation du caramel et de la gélatine
- Reprenez la crème infusée. Faites tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide. Essorez-la et incorporez-la à la crème chaude.
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6. Mélange final
- Incorporez le caramel tiède à la crème à la vanille. Ajoutez la Crème Liquide 12% et mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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7. Montage et cuisson
- Versez la préparation dans des ramequins individuels. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour que la panna cotta prenne. Au moins 4 heures sont nécessaires.
Astuces de pro
Pour un caramel plus lisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le chauffer.
Pour éviter que la gélatine n'attache, essorez-la bien avant de l'ajouter à la préparation chaude.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Pour une meilleure diffusion des arômes de vanille, grattez la gousse et ajoutez les graines à la crème, puis infusez la gousse entière.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Eau | 5.6 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 730 |
| Kilocalories | 174 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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