Une panna cotta onctueuse et soyeuse, infusée à la précieuse vanille Bourbon, dont la douceur est subtilement rehaussée par un nappage gourmand de caramel ambré. Ce dessert italien classique est un équilibre parfait entre la fraîcheur de la crème et la richesse réconfortante du caramel.
Pour un caramel plus lisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le chauffer.
Pour éviter que la gélatine n'attache, essorez-la bien avant de l'ajouter à la préparation chaude.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.
Pour une meilleure diffusion des arômes de vanille, grattez la gousse et ajoutez les graines à la crème, puis infusez la gousse entière.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Eau |
|
5.6 ml | 0.1 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 730 |
| Kilocalories | 174 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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