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Dessert

Panna Cotta Chocolat au Lait

Name: Panna Cotta Chocolat au Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Crème Liquide 18%; 25.00g Chocolat au Lait 30%; 10.00g Sucre Cristal; 0.50g Agar Agar

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	125.00 ml	2.5 Litre
Chocolat au Lait 30%	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Agar Agar	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en sucres et matières grasses, mais présence notable d'acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant pour éviter la surchauffe.
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Ajouter le sucre cristal à la crème chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Incorporation du chocolat
- Verser le chocolat fondu dans la crème sucrée en filet tout en remuant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
- Mixer le mélange au blender plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajout de l'agar-agar
- Saupoudrer l'agar-agar sur le mélange chocolat-crème en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter à ébullition pendant 1 minute pour activer l'agar-agar, puis retirer du feu.
4. Moulage et refroidissement
- Verser la préparation dans des moules à panna cotta ou des verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise ferme.
5. Démoulage et service
- Démouler délicatement les panna cotta en passant un couteau chaud autour des bords si nécessaire.
- Servir frais avec une touche de décor si souhaité (fruits, chantilly, etc.).

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux avec l'agar-agar, le saupoudrer sur le mélange chaud en remuant constamment.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour atteindre précisément 90°C lors de l'ébullition de l'agar-agar.
Passer un film alimentaire directement sur la surface du mélange avant réfrigération pour éviter la formation d'une peau.
Pour un démoulage parfait, tremper les moules 10 secondes dans de l'eau chaude avant de démouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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