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Dessert

Panna Cotta Chocolat au Lait

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Panna Cotta Chocolat au Lait est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses saturées et en sucres, inhérente à la nature du chocolat au lait et de la crème. L'apport en fruits et légumes est nul (0 point), le point négatif majeur. L'apport en protéines est modéré, offrant quelques points positifs. La teneur en sel est très faible, ce qui est un point positif. L'absence de fibres et de légumes/fruits dans cette préparation de dessert rend le score plus difficile à améliorer.
Recette Dessert : Panna Cotta Chocolat au Lait

À propos de cette recette

Une panna cotta aérienne et gourmande, où la douceur du chocolat au lait s'harmonise parfaitement avec la texture soyeuse de la crème. Ce dessert, simple mais élégant, offre une expérience gustative réconfortante et délicate, idéale pour conclure un repas avec une note sucrée et lactée.

  • 1. Infusion du chocolat

    • Dans une casserole, versez la Crème Liquide 18%.

  • 2. Incorporation du chocolat

    • Ajoutez le Chocolat au Lait 30% coupé en petits morceaux dans la crème froide.
    • Laissez infuser quelques minutes pour que le chocolat commence à fondre.

  • 3. Mise à feu et ajout du sucre

    • Portez le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet pour bien dissoudre le chocolat.
    • Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le Sucre Cristal et continuez de remuer jusqu'à dissolution complète.

  • 4. Ajout de l'agent gélifiant

    • Dans un petit bol, mélangez l'Agar Agar avec une cuillère à soupe du mélange chaud pour former une pâte lisse.
    • Versez ce mélange dans la casserole tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

  • 5. Cuisson et ébullition

    • Portez le tout à légère ébullition pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
    • Cette étape est cruciale pour activer les propriétés gélifiantes de l'agar agar.

  • 6. Filtration et moulage

    • Si des impuretés sont présentes, filtrez la préparation à travers une passoire fine.
    • Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels préalablement refroidis.

  • 7. Refroidissement et prise

    • Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne et soit bien ferme.

Astuces de pro

Pour un chocolat au lait plus fondant, privilégiez un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao suffisant.

L'agar agar doit être porté à ébullition pendant au moins une minute pour développer pleinement son pouvoir gélifiant.

Si vous souhaitez une texture plus souple, réduisez légèrement la quantité d'agar agar.

Pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole, utilisez un fouet et remuez continuellement à feu doux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 125.0 ml 2.5 Litre
Chocolat au Lait 30% 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Agar Agar Agar Agar 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 824
Kilocalories 197
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 11
Sucres 11
Protéines 3
Sel 0

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