Une panna cotta aérienne et gourmande, où la douceur du chocolat au lait s'harmonise parfaitement avec la texture soyeuse de la crème. Ce dessert, simple mais élégant, offre une expérience gustative réconfortante et délicate, idéale pour conclure un repas avec une note sucrée et lactée.
Dessert
Panna Cotta Chocolat au Lait
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du chocolat
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 18%.
-
2. Incorporation du chocolat
- Ajoutez le Chocolat au Lait 30% coupé en petits morceaux dans la crème froide.
- Laissez infuser quelques minutes pour que le chocolat commence à fondre.
-
3. Mise à feu et ajout du sucre
- Portez le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet pour bien dissoudre le chocolat.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le Sucre Cristal et continuez de remuer jusqu'à dissolution complète.
-
4. Ajout de l'agent gélifiant
- Dans un petit bol, mélangez l'Agar Agar avec une cuillère à soupe du mélange chaud pour former une pâte lisse.
- Versez ce mélange dans la casserole tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
-
5. Cuisson et ébullition
- Portez le tout à légère ébullition pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
- Cette étape est cruciale pour activer les propriétés gélifiantes de l'agar agar.
-
6. Filtration et moulage
- Si des impuretés sont présentes, filtrez la préparation à travers une passoire fine.
- Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels préalablement refroidis.
-
7. Refroidissement et prise
- Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne et soit bien ferme.
Astuces de pro
Pour un chocolat au lait plus fondant, privilégiez un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao suffisant.
L'agar agar doit être porté à ébullition pendant au moins une minute pour développer pleinement son pouvoir gélifiant.
Si vous souhaitez une texture plus souple, réduisez légèrement la quantité d'agar agar.
Pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole, utilisez un fouet et remuez continuellement à feu doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Chocolat au Lait 30% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Agar Agar | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 824 |
| Kilocalories | 197 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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