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Dessert

Panna Cotta et ses Fraises au Sirop de Violette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Panna Cotta est calculé sur la base des ingrédients fournis pour une portion. Points positifs : présence de protéines (issue du blanc d'œuf) et d'eau. Points négatifs : teneur modérée en sucres et matières grasses saturées (issue de la crème). L'absence de fruits dans la préparation de la panna cotta elle-même (les fraises étant ajoutées en garniture et non intégrées à la masse principale de la recette pour le calcul) ainsi que la présence de sucre cristallisé contribuent à un score moyen. La teneur en fibres est nulle. Les fruits et la petite quantité de blanc d'œuf apportent des éléments favorables mais ne suffisent pas à compenser le sucre et la matière grasse de la crème pour un meilleur score.
Recette Dessert : Panna Cotta et ses Fraises au Sirop de Violette

À propos de cette recette

Un dessert léger et raffiné où la douceur crémeuse de la Panna Cotta, subtilement vanillée, rencontre l'acidité fruitée des fraises, rehaussées par le parfum floral et envoûtant du sirop de violette. Une alliance de textures et de saveurs qui évoque la fraîcheur et l'élégance.

  • 1. Préparation de la Panna Cotta

    • Dans une casserole, versez la Crème Liquide 30%.
    • Montez la température doucement sans faire bouillir. Ajoutez la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée. Laissez infuser à feu très doux pendant environ 15 minutes.
    • Dans un petit bol, mélangez le Sucre Cristal avec le Blanc d'Oeuf Liquide jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Retirez la Gousse de Vanille Bourbon de la crème. Versez le mélange Sucre-Blanc d'Oeuf dans la crème chaude en fouettant continuellement jusqu'à dissolution du sucre.
    • Versez ce mélange dans des ramequins individuels.
    • Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

  • 2. Préparation des Fraises au Sirop de Violette

    • Dans un bol, déposez les Fraises coupées en quartiers.
    • Arrosez les Fraises avec le Sirop de Violette.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
    • Laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Dressage

    • Au moment de servir, démoulez délicatement chaque Panna Cotta sur une assiette.
    • Disposez les Fraises au Sirop de Violette autour de la Panna Cotta.
    • Nappez avec un peu du sirop de violette restant.

Astuces de pro

Pour une Panna Cotta plus lisse, vous pouvez passer le mélange crème-sucre-oeuf au chinois avant de le verser dans les ramequins.

Si vous ne souhaitez pas démouler, servez directement dans les ramequins préalablement refroidis.

Pour plus de légèreté, utilisez un minimum de Sucre Cristal dans la préparation de la Panna Cotta, la douceur viendra des fraises.

Laissez toujours votre Panna Cotta prendre au froid le temps indiqué pour une texture parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 83.3 ml 1.7 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Eau Eau 16.7 ml 0.3 Litre
Fraise Fraise 16.7 g 0.3 Kg
Sirop de Violette Sirop de Violette 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 23.3 g 0.5 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 760
Kilocalories (énergie) 182
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 5
Sel 0

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