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Dessert

Panna Cotta et son Coulis de Framboises

Name: Panna Cotta et son Coulis de Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Crème Liquide 18%; 37.50g Coulis de Framboise; 17.50g Sucre Semoule; 1.25g Gélatine Or; 1.25g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	125.00 ml	2.5 Litre
Coulis de Framboise	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Semoule	17.50 g	0.35 Kg
Gélatine Or	1.25 g	0.025 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les calories, les matières grasses saturées, les sucres et le sel.

1. Préparation de la Panna Cotta
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue à la crème chaude, puis laisser infuser pendant 10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la réhydrater.
- Hors du feu, ajouter le sucre semoule à la crème vanillée et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer la gélatine réhydratée à la préparation et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
2. Moulage et réfrigération
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines en les remplissant aux trois quarts.
- Lisser la surface avec une spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
3. Préparation du coulis de framboises
- Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboises à feu doux pour le rendre plus liquide et homogène.
- Si nécessaire, filtrer le coulis pour éliminer les éventuels morceaux de fruits ou graines.
4. Démoulage et dressage
- Au moment de servir, passer un couteau fin autour des bords de la panna cotta pour la détacher du ramequin.
- Placer le ramequin dans de l'eau chaude pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage.
- Retourner délicatement la panna cotta sur une assiette et la laisser glisser.
- Verser le coulis de framboises tiède sur la panna cotta démoulée.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, la dissoudre dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la crème chaude.
Pour une texture ultra-lisse, filtrer la préparation avant de la verser dans les ramequins.
Pour un démoulage parfait, utiliser des ramequins en métal ou en verre qui conduisent bien la chaleur.
Pour une touche gourmande, ajouter quelques framboises fraîches sur le coulis avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	980 kJ
Kilocalories (énergie)	234 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	15 g
Sucres	15 g
Protéines	3 g
Sel	0.05 g

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