Une douceur crémeuse et onctueuse à base de crème infusée à la vanille, figée à la gélatine. Cette délicate panna cotta est sublimée par un coulis vibrant de framboises, apportant une touche fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du dessert.
Dessert
Panna Cotta et son Coulis de Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Gélatine
- Réhydratez la Gélatine Or dans un grand bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
-
2. Infusion de la Vanille et du Sucre
- Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 18%.
- Ajoutez les graines et la Gousse de Vanille Bourbon fendue, ainsi que le Sucre Semoule.
- Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
- Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes pour que les arômes se développent.
-
3. Incorporation de la Gélatine
- Retirez la Gousse de Vanille Bourbon de la crème infusée.
- Pressez la Gélatine Or réhydratée pour retirer l'excès d'eau.
- Incorporez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète.
-
4. Coulage et Refroidissement
- Versez la préparation dans des ramequins individuels.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
-
5. Dressage
- Au moment de servir, démoulez délicatement chaque panna cotta sur une assiette.
- Nappez généreusement avec le Coulis de Framboise.
Astuces de pro
Pour une panna cotta bien lisse, assurez-vous que la gélatine soit complètement dissoute avant de couler la préparation.
N'hésitez pas à adapter la quantité de sucre selon votre goût, mais attention à ne pas trop en ajouter, car le coulis apportera déjà de la douceur.
Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond des ramequins dans de l'eau chaude juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de gélatine en feuilles, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre (environ 2g par portion).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Coulis de Framboise | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Semoule | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine Or | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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