Une panna cotta aérienne et rafraîchissante, subtilement infusée aux arômes délicats de verveine et de fleurs d'hibiscus. La douceur crémeuse est rehaussée par la fraîcheur vive des fraises, harmonieusement complétée par un coulis fruité. Un dessert élégant qui invite à la légèreté et à la gourmandise.
Pour une infusion plus intense, vous pouvez légèrement concasser les feuilles de verveine avant de les ajouter.
Assurez-vous que le liquide n'atteigne pas l'ébullition après avoir ajouté la gélatine pour préserver ses propriétés gélifiantes.
Pour vérifier si la panna cotta est prise, trempez légèrement un doigt dans la préparation : elle doit être ferme et non liquide.
Si vous souhaitez une couleur plus prononcée de l'hibiscus, vous pouvez faire infuser les fleurs dans un peu d'eau chaude séparément, puis ajouter cette infusion au mélange de crème.
Pour une texture plus légère, augmentez légèrement la proportion de lait par rapport à la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Lait Entier |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Fraise |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Coulis de Fraise |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Verveine |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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