Une panna cotta aérienne et rafraîchissante, subtilement infusée aux arômes délicats de verveine et de fleurs d'hibiscus. La douceur crémeuse est rehaussée par la fraîcheur vive des fraises, harmonieusement complétée par un coulis fruité. Un dessert élégant qui invite à la légèreté et à la gourmandise.
Dessert
Panna Cotta Fraises, Verveine et Hibiscus
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion Verveine et Hibiscus
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide et le Lait Entier.
- Ajouter la Verveine et les Fleurs d'Hibiscus.
- Porter à frémissement sur feu doux, puis retirer du feu.
- Laisser infuser pendant 15 minutes, puis filtrer le liquide et le remettre dans la casserole.
-
2. Incorporation du Sucre et de la Gélatine
- Ajouter le Sucre Cristal dans le liquide infusé et chauffer doucement sans faire bouillir.
- Pendant ce temps, réhydrater la Gélatine en feuille dans un grand volume d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Essorer délicatement la gélatine réhydratée.
- Incorporer la gélatine essorée dans le liquide chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
-
3. Préparation des Fraises
- Équeuter et couper la Fraise en petits morceaux.
- Dans un bol, mélanger les morceaux de Fraise avec le Coulis de Fraise.
-
4. Montage des Panna Cotta
- Disposer un peu de mélange Fraise et Coulis de Fraise au fond de chaque verrine ou de chaque moule individuel.
- Verser délicatement le mélange à base de crème sur les fraises préparées.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
-
5. Démoulage et Finition (Optionnel)
- Si vous utilisez des moules, tremper rapidement le fond des moules dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
- Renverser délicatement la panna cotta sur une assiette de service.
- Décorer éventuellement avec quelques morceaux de Fraise fraîche ou un filet de Coulis de Fraise.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense, vous pouvez légèrement concasser les feuilles de verveine avant de les ajouter.
Assurez-vous que le liquide n'atteigne pas l'ébullition après avoir ajouté la gélatine pour préserver ses propriétés gélifiantes.
Pour vérifier si la panna cotta est prise, trempez légèrement un doigt dans la préparation : elle doit être ferme et non liquide.
Si vous souhaitez une couleur plus prononcée de l'hibiscus, vous pouvez faire infuser les fleurs dans un peu d'eau chaude séparément, puis ajouter cette infusion au mélange de crème.
Pour une texture plus légère, augmentez légèrement la proportion de lait par rapport à la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Fraise | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Coulis de Fraise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Verveine | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.