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Dessert

Panna Cotta Framboise Litchi

Name: Panna Cotta Framboise Litchi
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 60.00g Litchi; 15.00g Framboise (Barquette 125g); 40.00ml Eau de Rose; 25.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	250.00 ml	5 Litre
Litchi	60.00 g	1.2 Kg
Framboise (Barquette 125g)	15.00 g	0.3 Kg
Eau de Rose	40.00 ml	0.8 Litre
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en calories.

1. Préparation de la base de panna cotta
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche épaisse avec le sucre cristal en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
- Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et bien essorées à la crème chaude. Mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Versez la préparation dans un récipient propre et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour prendre.
2. Préparation de la coulis de framboise
- Écrasez les framboises à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant pour obtenir un coulis.
- Passez le coulis au tamis pour éliminer les graines si vous souhaitez une texture lisse.
- Ajoutez un peu d'eau de rose pour parfumer et mélangez délicatement.
3. Montage final
- Démoulez délicatement la panna cotta prise en la faisant glisser sur un torchon humide.
- Disposez la panna cotta dans une assiette de service.
- Nappez généreusement de coulis de framboise.
- Ajoutez quelques litchis frais épluchés et dénoyautés pour la décoration et la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, essorez bien les feuilles avant de les ajouter à la crème chaude.
Si la panna cotta est trop ferme après prise, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez délicatement avant de servir.
Pour un coulis de framboise plus brillant, ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop de sucre avant de servir.
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour donner une forme parfaite à la panna cotta.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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