Une panna cotta onctueuse et délicatement parfumée à la fève de tonka, rehaussée par le croquant subtil de la noisette et la richesse du chocolat noir. Ce dessert élégant est une invitation à la gourmandise, alliant la douceur de la crème à la complexité des arômes.
Pour une infusion optimale de la fève de tonka, laissez-la tremper dans la crème tiède et couverte pendant au moins 30 minutes.
Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute avant de l'ajouter à la crème pour éviter tout grumeau.
Pour un démoulage facile, passez rapidement le fond du ramequin dans de l'eau chaude avant de le renverser sur l'assiette.
La qualité du chocolat noir utilisé aura un impact significatif sur le goût final de la panna cotta. Choisissez un chocolat avec un pourcentage de cacao que vous appréciez.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette en Poudre |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fève de Tonka |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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