Une panna cotta onctueuse et délicatement parfumée à la fève de tonka, rehaussée par le croquant subtil de la noisette et la richesse du chocolat noir. Ce dessert élégant est une invitation à la gourmandise, alliant la douceur de la crème à la complexité des arômes.
Dessert
Panna Cotta Noisettes et Fève de Tonka
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la fève de tonka
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 18%.
- Râper finement la Fève de Tonka et l'ajouter à la crème.
- Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 15 minutes.
-
2. Préparation de la base de panna cotta
- Dans un petit bol, faire ramollir la Gélatine en Feuille dans un peu d'eau froide.
- Filtrer la crème infusée pour retirer les éclats de Fève de Tonka.
- Remettre la crème filtrée dans la casserole et la chauffer à nouveau sans faire bouillir.
- Essorer la gélatine ramollie et l'ajouter à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.
-
3. Incorporation du chocolat et des noisettes
- Ajouter le Chocolat Noir Goutte 44% à la crème chaude et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Incorporer la Noisette en Poudre et le Sucre Cassonade, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
-
4. Montage et réfrigération
- Verser la préparation dans un ou des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
Astuces de pro
Pour une infusion optimale de la fève de tonka, laissez-la tremper dans la crème tiède et couverte pendant au moins 30 minutes.
Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute avant de l'ajouter à la crème pour éviter tout grumeau.
Pour un démoulage facile, passez rapidement le fond du ramequin dans de l'eau chaude avant de le renverser sur l'assiette.
La qualité du chocolat noir utilisé aura un impact significatif sur le goût final de la panna cotta. Choisissez un chocolat avec un pourcentage de cacao que vous appréciez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noisette en Poudre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fève de Tonka | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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