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Dessert

Panna Cotta Saveur Coco et Thé Matcha

Name: Panna Cotta Saveur Coco et Thé Matcha
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Crème Liquide 18%; 41.67g Framboise (Barquette 125g); 20.83g Myrtille; 83.33ml Lait de Coco; 20.00g Sucre Cristal; 5.00g Copeau de Coco; 0.17g Menthe en Botte; 1.33g Gélatine en Feuille; 0.83g Thé Matcha

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	33.33 ml	0.6666 Litre
Framboise (Barquette 125g)	41.67 g	0.8334 Kg
Myrtille	20.83 g	0.4166 Kg
Lait de Coco	83.33 ml	1.6666 Litre
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Copeau de Coco	5.00 g	0.1 Kg
Menthe en Botte	0.17 g	0.0034 Kg
Gélatine en Feuille	1.33 g	0.0266 Kg
Thé Matcha	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des ingrédients
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. Infusion du thé matcha
- Ajouter le thé matcha au lait de coco chaud et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
- Laisser infuser 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le matcha ne se dépose.
3. Mélange des ingrédients
- Retirer les feuilles de gélatine de l'eau et les essorer légèrement.
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées au mélange lait de coco et matcha, puis bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer la crème liquide chaude au mélange précédent et bien homogénéiser.
4. Ajout des copeaux de coco
- Ajouter les copeaux de coco au mélange et bien mélanger pour les répartir uniformément.
5. Mise en forme et réfrigération
- Verser le mélange dans des moules à panna cotta ou des verrines.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démoulage et présentation
- Démouler délicatement les panna cotta en passant un couteau autour des bords pour faciliter le démoulage.
- Disposer les panna cotta sur des assiettes de service.
- Ajouter quelques framboises et myrtilles fraîches pour la décoration et la touche de fraîcheur.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, la dissoudre dans un peu de lait de coco chaud avant de l'ajouter au mélange principal.
Pour une texture plus onctueuse, passer le mélange au tamis avant de le verser dans les moules.
Pour un démoulage parfait, tremper rapidement les moules dans de l'eau chaude avant de démouler.
Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au moment de la dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	22 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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