Une panna cotta aérienne et onctueuse, subtilement infusée au thé matcha, pour un contraste délicat avec la douceur exotique du lait de coco. Elle est couronnée d'un coulis acidulé de fruits rouges frais, apportant une touche de vivacité et de couleur. Les copeaux de coco apportent une texture croquante discrète, faisant de ce dessert une expérience gustative raffinée.
Dessert
Panna Cotta Saveur Coco et Thé Matcha
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Thé Matcha
- Dans une casserole, verser le Lait de Coco.
- Ajouter le Thé Matcha.
- Chauffer doucement sans faire bouillir, en fouettant pour bien dissoudre le Thé Matcha.
- Filtrer le mélange pour obtenir une texture lisse.
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2. Préparation de la Panna Cotta
- Dans un bol, hydrater la Gélatine en feuille dans de l'eau froide.
- Dans une autre casserole, verser la Crème Liquide 18%, le Sucre Cristal et le mélange lait de coco/matcha filtré.
- Chauffer le tout à feu doux, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du Sucre Cristal.
- Essorer la gélatine hydratée et l'ajouter au mélange chaud.
- Mélanger énergiquement jusqu'à parfaite dissolution de la gélatine.
- Verser le mélange dans des verrines ou des moules individuels.
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3. Refroidissement et Repos
- Laisser tiédir les verrines à température ambiante.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
-
4. Préparation du Coulis de Fruits Rouges
- Dans un blender, placer les Framboises (Barquette 125g) et les Myrtilles.
- Mixer finement pour obtenir un coulis homogène.
- Si désiré, passer le coulis au tamis fin pour enlever les pépins.
-
5. Dressage
- Au moment de servir, napper généreusement la panna cotta avec le Coulis de Fruits Rouges.
- Garnir avec des Copeaux de Coco et une feuille de Menthe en Botte.
Astuces de pro
Pour un thé matcha bien intégré et sans grumeaux, utilisez un petit fouet (ou un 'chasen') pour le mélanger au lait de coco chaud.
Ne faites jamais bouillir la crème et le lait de coco une fois la gélatine ajoutée, cela pourrait dénaturer la texture.
Si vous souhaitez démouler vos panna cotta, trempez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude avant de les retourner sur une assiette.
Pour un coulis plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre lors du mixage des fruits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Myrtille | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Lait de Coco | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Copeau de Coco | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Menthe en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thé Matcha | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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