Une panna cotta aérienne et onctueuse, subtilement infusée au thé matcha, pour un contraste délicat avec la douceur exotique du lait de coco. Elle est couronnée d'un coulis acidulé de fruits rouges frais, apportant une touche de vivacité et de couleur. Les copeaux de coco apportent une texture croquante discrète, faisant de ce dessert une expérience gustative raffinée.
Pour un thé matcha bien intégré et sans grumeaux, utilisez un petit fouet (ou un 'chasen') pour le mélanger au lait de coco chaud.
Ne faites jamais bouillir la crème et le lait de coco une fois la gélatine ajoutée, cela pourrait dénaturer la texture.
Si vous souhaitez démouler vos panna cotta, trempez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude avant de les retourner sur une assiette.
Pour un coulis plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre lors du mixage des fruits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Myrtille |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Lait de Coco |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Copeau de Coco |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Menthe en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thé Matcha |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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