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Dessert

Parfait Glacé aux Fraises et au Mascarpone, Coulis de Fruits Rouges

Name: Parfait Glacé aux Fraises et au Mascarpone, Coulis de Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 30%; 50.00g Mascarpone; 75.00g Fraise; 37.50g Cocktail de Fruits Rouges des Bois Surgelé; 37.50g Sucre Cristal; 5.00g Pistache Emondée; 3.75ml Jus de Citron; 3.75ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Mascarpone	50.00 g	1 Kg
Fraise	75.00 g	1.5 Kg
Cocktail de Fruits Rouges des Bois Surgelé	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg
Pistache Emondée	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	3.75 ml	0.075 Litre
Extrait de Vanille	3.75 ml	0.075 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation du parfait glacé
- Épluchez et coupez les fraises en morceaux. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
- Dans un mixeur, mixez les fraises avec le sucre cristal et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème liquide et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Incorporez délicatement la purée de fraises au mélange mascarpone-crème en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de casser les bulles d'air.
- Versez la préparation dans des moules à parfait ou des verrines et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Préparation du coulis de fruits rouges
- Dans une casserole, faites décongeler doucement le cocktail de fruits rouges surgelés à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Passez le coulis au tamis pour éliminer les graines et les peaux si nécessaire. Laissez refroidir avant de servir.
3. Montage et finition
- Démoulez les parfaits en les passant rapidement sous l'eau tiède pour faciliter le démoulage.
- Disposez les parfaits sur des assiettes ou dans des verrines.
- Nappez généreusement de coulis de fruits rouges.
- Parsemez de pistaches concassées pour apporter du croquant et une touche de couleur.

Astuces de pro

Pour éviter que le parfait ne devienne trop dur après congélation, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace dans la préparation avant de congeler.
Pour un coulis plus brillant, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans le coulis de fruits rouges avant de le passer au tamis.
Pour un démoulage parfait, tapissez les moules de film alimentaire avant de verser la préparation.
Pour une texture ultra-onctueuse, fouettez la crème liquide en chantilly avant de l'incorporer au mascarpone.
Pour une présentation élégante, disposez les fraises réservées en rosace sur le dessus du parfait avant de napper de coulis.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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