Un dessert glacé onctueux à base de mascarpone et de fraises fraîches, sublimé par un coulis acidulé de fruits rouges des bois. La douceur crémeuse du parfait contraste délicatement avec l'intensité fruitée du coulis, le tout rehaussé par le croquant des pistaches émondées pour une expérience gustative raffinée.
Dessert
Parfait Glacé aux Fraises et au Mascarpone, Coulis de Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Parfait Glacé
- Dans un bol, fouetter la crème liquide 30% jusqu'à obtenir une chantilly légère.
- Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre cristal et l'extrait de vanille. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone, sucre, vanille et citron, en mélangeant avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
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2. Incorporation des Fraises
- Équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
- Ajouter délicatement les morceaux de fraises à la préparation de parfait glacé. Mélanger sans écraser les fruits.
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3. Congélation du Parfait Glacé
- Verser la préparation dans des moules individuels ou un grand moule.
- Placer au congélateur et laisser prendre pendant au moins 6 heures, voire jusqu'au lendemain.
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4. Préparation du Coulis de Fruits Rouges
- Dans une petite casserole, verser le coulis de fruits rouges des bois surgelé. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient décongelés et que le coulis épaississe légèrement.
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5. Dressage
- Démouler le parfait glacé sur une assiette de service.
- Napper généreusement de coulis de fruits rouges.
- Parsemer de pistaches émondées concassées.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer une partie des fraises avant de les incorporer au parfait glacé.
Veillez à ce que votre crème liquide soit bien froide avant de la fouetter pour obtenir une chantilly ferme.
Si le parfait glacé a du mal à démouler, passez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
Pour un coulis plus lisse, passez-le au tamis fin après cuisson et avant de le laisser refroidir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fraise | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Cocktail de Fruits Rouges des Bois Surgelé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pistache Emondée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Extrait de Vanille | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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