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Dessert

Parfait Glacé aux Fraises et au Mascarpone, Coulis de Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce parfait glacé est calculé en considérant ses composants pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, dues au mascarpone, à la crème et au sucre ajouté. Les points positifs sont principalement liés à la présence de fruits (fraise et fruits rouges) qui apportent des fibres et des vitamines. L'absence de sel est neutre. La catégorie globale du produit (dessert) implique un seuil de tolérance différent pour les sucres et les graisses, ce qui peut influencer le score final.
Recette Dessert : Parfait Glacé aux Fraises et au Mascarpone, Coulis de Fruits Rouges

À propos de cette recette

Un dessert glacé onctueux à base de mascarpone et de fraises fraîches, sublimé par un coulis acidulé de fruits rouges des bois. La douceur crémeuse du parfait contraste délicatement avec l'intensité fruitée du coulis, le tout rehaussé par le croquant des pistaches émondées pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation de la base du Parfait Glacé

    • Dans un bol, fouetter la crème liquide 30% jusqu'à obtenir une chantilly légère.
    • Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre cristal et l'extrait de vanille. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone, sucre, vanille et citron, en mélangeant avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.

  • 2. Incorporation des Fraises

    • Équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
    • Ajouter délicatement les morceaux de fraises à la préparation de parfait glacé. Mélanger sans écraser les fruits.

  • 3. Congélation du Parfait Glacé

    • Verser la préparation dans des moules individuels ou un grand moule.
    • Placer au congélateur et laisser prendre pendant au moins 6 heures, voire jusqu'au lendemain.

  • 4. Préparation du Coulis de Fruits Rouges

    • Dans une petite casserole, verser le coulis de fruits rouges des bois surgelé. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient décongelés et que le coulis épaississe légèrement.

  • 5. Dressage

    • Démouler le parfait glacé sur une assiette de service.
    • Napper généreusement de coulis de fruits rouges.
    • Parsemer de pistaches émondées concassées.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer une partie des fraises avant de les incorporer au parfait glacé.

Veillez à ce que votre crème liquide soit bien froide avant de la fouetter pour obtenir une chantilly ferme.

Si le parfait glacé a du mal à démouler, passez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.

Pour un coulis plus lisse, passez-le au tamis fin après cuisson et avant de le laisser refroidir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Mascarpone 50.0 g 1.0 Kg
Fraise Fraise 75.0 g 1.5 Kg
Cocktail de Fruits Rouges des Bois Surgelé Cocktail de Fruits Rouges des Bois Surgelé 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 37.5 g 0.8 Kg
Pistache Emondée 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 3.8 ml 0.1 Litre
Extrait de Vanille 3.8 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 10
Glucides 23
Sucres 21
Protéines 3
Sel 0

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