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Dessert

Pastéis de Natas

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité modérée de sel. Cependant, la recette présente un apport élevé en sucres et en matières grasses, principalement en raison de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière, ce qui impacte négativement le score global. La quantité de fruits/légumes/légumineuses est nulle, ce qui est un point négatif important. La valeur énergétique pour 100g contribue également à un score moins favorable.
Recette Dessert : Pastéis de Natas

À propos de cette recette

Ces petits flans portugais sont des incontournables de la pâtisserie. Ils se caractérisent par une croûte feuilletée croustillante et une crème pâtissière légèrement caramélisée sur le dessus, à la saveur délicate de vanille, de cannelle et de citron. Idéals pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert, ils offrent une explosion de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, déposez le Baton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelée.
    • Ajoutez le Lait Demi-Ecrémé, le Sucre Cristal, la Maizena, le Sel Fin et le Lait Demi-Ecrémé.
    • Chauffez doucement en remuant constamment jusqu'à ébullition. Laissez bouillir pendant 1 minute.
    • Retirez la casserole du feu et incorporez l'Extrait de Vanille.
    • Versez la préparation dans un récipient et laissez refroidir complètement. Retirez le Baton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelée.

  • 2. Incorporation des jaunes d'œufs et de la crème

    • Dans la crème pâtissière refroidie, incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et la Crème Liquide 12%.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 3. Garnissage des moules

    • Découpez la Pâte Feuilletée en disques.
    • Foncez délicatement des moules à tartelettes avec la Pâte Feuilletée, en formant une petite bordure.
    • Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème préparée, en laissant un petit espace.

  • 4. Cuisson des Pastéis de Natas

    • Préchauffez votre four à une température très élevée.
    • Enfournez les Pastéis de Natas et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème soit caramélisée par endroits.

  • 5. Service

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture de crème plus lisse, passez la crème au chinois après l'avoir retirée du feu.

La clé pour obtenir la caramélisation typique est une température de cuisson très élevée.

Si votre pâte feuilletée a tendance à remonter, piquez légèrement le fond avec une fourchette avant de garnir.

Servir tiède permet de savourer pleinement le contraste entre la pâte croustillante et la crème onctueuse.

Pour un zest plus prononcé, utilisez du zeste de citron frais râpé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 20.8 ml 0.4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 4.2 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 20.8 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.4 g 0.2 Kg
Maizena 2.1 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 0.2 ml 0.0 Litre
Baton de Cannelle Baton de Cannelle 1 1 Pièce
Zeste de Citron Surgelée 0.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 110
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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