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Dessert

Pastéis de Natas

Name: Pastéis de Natas
Yield: 1 person
Ingredients: 20.83ml Lait Demi-Ecrémé; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 4.17ml Crème Liquide 12%; 20.83g Pâte Feuilletée; 10.42g Sucre Cristal; 2.08g Maizena; 0.21ml Extrait de Vanille; 0.04p Baton de Cannelle; 0.04g Zeste de Citron; 0.08g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	20.83 ml	0.4166 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Crème Liquide 12%	4.17 ml	0.0834 Litre
Pâte Feuilletée	20.83 g	0.4166 Kg
Sucre Cristal	10.42 g	0.2084 Kg
Maizena	2.08 g	0.0416 Kg
Extrait de Vanille	0.21 ml	0.0042 Litre
Baton de Cannelle	0.04 p	0.8 Pièce
Zeste de Citron	0.04 g	0.0008 Kg
Sel Fin	0.08 g	0.0016 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en glucides et acides gras saturés

1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement.
- Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour parfumer le lait.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez le lait infusé (filtré) petit à petit sur le mélange œufs/sucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.
2. Montage des pastéis
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de la taille de vos moules à muffins.
- Foncez les moules avec les cercles de pâte en laissant dépasser les bords.
- Remplissez chaque moule de crème pâtissière jusqu'à mi-hauteur.
- Recouvrez avec un autre cercle de pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette.
- Dorez légèrement le dessus avec un peu de jaune d'œuf liquide dilué.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Enfournez les pastéis pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne granuleuse, ne faites pas bouillir le lait avec les œufs.
Filtrez bien le lait infusé pour retirer les morceaux de cannelle et de zeste.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour la détendre.
Pour une meilleure tenue, laissez reposer la crème au frigo avant de l'utiliser.
Dorez les pastéis juste avant la cuisson pour éviter que le jaune ne brûle.
Utilisez des moules à muffins en silicone pour un démoulage plus facile.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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