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Dessert

Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau

Name: Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 10.00ml Jus d'Orange; 50.00ml Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml); 40.00g Sucre Glace; 40.00g Sucre Semoule; 20.00g Purée de Orange Sanguine; 10.00ml Arôme d'Orange au Zeste Naturel; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml)	50.00 ml	1 Litre
Sucre Glace	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Purée de Orange Sanguine	20.00 g	0.4 Kg
Arôme d'Orange au Zeste Naturel	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très sucrée et riche en glucides, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf liquide en neige ferme avec le sucre semoule.
- Ajoutez progressivement le sucre glace en fouettant pour obtenir une meringue lisse et brillante.
2. Formage de la pavlova
- Dressez la meringue en forme de dôme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture.
3. Cuisson de la pavlova
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir.
4. Préparation de la garniture
- Mélangez la purée d'orange sanguine avec l'arôme d'orange au zeste naturel et le jus de citron.
- Ajoutez la chantilly sucrée en fines touches pour une texture aérienne.
5. Montage final
- Garnissez le centre de la pavlova avec la préparation à l'orange sanguine.
- Décorez avec des zestes d'orange sanguine et un filet de jus d'orange pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne craque, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'oeuf avant de les monter en neige.
Utilisez un moule à pâtisserie pour obtenir une forme parfaite et régulière.
La cuisson à basse température assure une meringue bien croustillante sans risque de coloration.
Pour une texture plus légère, incorporez délicatement la chantilly à la purée d'orange avec une maryse.
Conservez la pavlova dans un endroit sec pour éviter qu'elle ne devienne molle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	4 g
Sel	0,1 g

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