Un dessert aérien et raffiné, la Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau sublime la légèreté d'une meringue croustillante et moelleuse. Elle est généreusement garnie d'une crème onctueuse infusée des saveurs vibrantes de l'orange sanguine, subtilement relevée par la touche d'élégance du Cointreau. Une expérience gustative éphémère, où la fraîcheur acidulée des agrumes rencontre la douceur sucrée de la meringue, pour un final en bouche tout en légèreté et en gourmandise.
Dessert
Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Blancs d'Œuf Liquide en neige ferme.
- Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et homogène.
- Ajoutez le Sucre Glace tamisé et mélangez délicatement à la maryse.
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2. Cuisson de la meringue
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des disques de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement les meringues sur une grille.
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3. Préparation de la crème à l'orange sanguine
- Dans un bol, mélangez la Purée de Orange Sanguine avec le Jus d'Orange, l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel et le Jus de Citron.
- Versez ce mélange sur la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.
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4. Dressage de la Pavlova
- Disposez une meringue refroidie sur une assiette de service.
- Garnissez généreusement avec la crème à l'orange sanguine.
- Décorez selon vos envies avec quelques zestes d'orange sanguine ou des fruits frais.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, utilisez des blancs d'œufs à température ambiante.
Assurez-vous que votre matériel (cul-de-poule, fouets) soit parfaitement dégraissé avant de monter les blancs.
La cuisson à basse température est essentielle pour obtenir une meringue légère et aérée sans coloration excessive.
Préparez la crème à l'orange sanguine juste avant le dressage pour conserver sa fraîcheur et sa légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Glace | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Purée de Orange Sanguine | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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