En cuisine. / Dessert / Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau
Retour

Dessert

Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau est calculé sur la base des ingrédients et de leur proportion pour 100g. Les points positifs résident dans la présence de fruits apportant des vitamines et des fibres (en moindre quantité dans la purée et le jus) et une teneur en protéines modérée provenant des blancs d'œufs. Cependant, le score est significativement impacté par la teneur élevée en sucres (provenant du sucre glace, du sucre semoule, de la purée de fruits et de la chantilly) et en matières grasses (principalement issues de la chantilly et des jaunes potentiellement présents dans la chantilly commerciale). La faible teneur en sel est un point neutre. Les arômes utilisés n'entrent pas dans le calcul des nutriments.
Recette Dessert : Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau

À propos de cette recette

Un dessert aérien et raffiné, la Pavlova à l'Orange Sanguine et Cointreau sublime la légèreté d'une meringue croustillante et moelleuse. Elle est généreusement garnie d'une crème onctueuse infusée des saveurs vibrantes de l'orange sanguine, subtilement relevée par la touche d'élégance du Cointreau. Une expérience gustative éphémère, où la fraîcheur acidulée des agrumes rencontre la douceur sucrée de la meringue, pour un final en bouche tout en légèreté et en gourmandise.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Blancs d'Œuf Liquide en neige ferme.
    • Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et homogène.
    • Ajoutez le Sucre Glace tamisé et mélangez délicatement à la maryse.

  • 2. Cuisson de la meringue

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des disques de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
    • Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
    • Laissez refroidir complètement les meringues sur une grille.

  • 3. Préparation de la crème à l'orange sanguine

    • Dans un bol, mélangez la Purée de Orange Sanguine avec le Jus d'Orange, l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel et le Jus de Citron.
    • Versez ce mélange sur la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.

  • 4. Dressage de la Pavlova

    • Disposez une meringue refroidie sur une assiette de service.
    • Garnissez généreusement avec la crème à l'orange sanguine.
    • Décorez selon vos envies avec quelques zestes d'orange sanguine ou des fruits frais.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, utilisez des blancs d'œufs à température ambiante.

Assurez-vous que votre matériel (cul-de-poule, fouets) soit parfaitement dégraissé avant de monter les blancs.

La cuisson à basse température est essentielle pour obtenir une meringue légère et aérée sans coloration excessive.

Préparez la crème à l'orange sanguine juste avant le dressage pour conserver sa fraîcheur et sa légèreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Purée de Orange Sanguine 20.0 g 0.4 Kg
Arôme d'Orange au Zeste Naturel Arôme d'Orange au Zeste Naturel 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 40
Sucres 35
Protéines 5
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter