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Dessert

Pavlova au Citron et Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients tels qu'ils arrivent dans l'assiette pour 100g. Le score est principalement impacté négativement par la teneur en sucres et en matières grasses, inhérente à la nature de la meringue et de la crème fouettée. Les points positifs sont liés à l'absence de sel et à la présence de fruits (citron) qui apporte des vitamines, bien que la quantité soit faible une fois le traitement et la faible portion prise en compte. Le basilic, bien que bénéfique, n'apporte pas de points significatifs au calcul. La teneur en protéines est également relativement faible par rapport aux autres nutriments.
Recette Dessert : Pavlova au Citron et Basilic

À propos de cette recette

Une délicate Pavlova mariant la légèreté d'une meringue croustillante et légèrement moelleuse à l'intérieur, infusée subtilement de la fraîcheur du basilic. Elle est généreusement garnie d'une crème onctueuse et acidulée au citron vert, rehaussée par le zeste et le jus de citron pour une explosion de saveurs vives. Un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas avec une touche d'originalité.

  • 1. Préparation de la meringue au basilic

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Blancs d'Oeufs Liquides en neige.
    • Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme (bec d'oiseau).
    • Incorporez délicatement les feuilles de Basilic ciselées dans la meringue, en mélangeant doucement avec une spatule.
    • À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez des disques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
    • Laissez refroidir complètement les meringues sur une grille.

  • 2. Préparation de la crème citronnée

    • Dans un bol, fouettez la Crème Liquide 18% jusqu'à obtenir une consistance semi-montée.
    • Ajoutez la Purée de Citron Vert, le Zeste de Citron Surgelée, le Jus de Citron et le Sucre Glace.
    • Mélangez délicatement pour obtenir une crème onctueuse et parfumée.

  • 3. Dressage du dessert

    • Déposez un disque de meringue refroidie sur une assiette de service.
    • Garnissez généreusement le centre de la meringue avec la crème citronnée.
    • Décorez avec quelques feuilles de Basilic fraîches pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour une meringue parfaite, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés.

L'ajout d'une pincée de sel aux blancs d'oeufs avant de les monter peut aider à les stabiliser.

Cuire la meringue à basse température permet d'obtenir une texture croustillante sans la colorer excessivement.

Ne montez pas trop la crème avant d'y incorporer les arômes pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 50.0 g 1.0 Kg
Purée de Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 34
Protéines 3
Sel 0

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