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Dessert

Pavlova au Citron et Basilic

Name: Pavlova au Citron et Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 18%; 40.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Basilic en Botte; 40.00g Sucre Semoule; 50.00g Sucre Glace; 10.00g Purée de Citron Vert; 10.00g Zeste de Citron; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Basilic en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Glace	50.00 g	1 Kg
Purée de Citron Vert	10.00 g	0.2 Kg
Zeste de Citron	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur élevée en glucides simples.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule, en incorporant progressivement le sucre pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Ajoutez délicatement les zestes de citron et les feuilles de basilic finement ciselées à la meringue, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
2. Cuisson de la pavlova
- Formez un disque avec la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en créant un bord légèrement surélevé pour retenir la crème.
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 à 2h, en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour éviter la condensation.
3. Préparation de la crème au citron
- Fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme, puis incorporez progressivement la purée de citron vert et le jus de citron pour obtenir une crème onctueuse et parfumée.
4. Montage final
- Une fois la meringue refroidie, garnissez-la de crème au citron et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne craque, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans les blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la meringue atteint 90°C à cœur avant de la sortir du four.
Pour une chantilly plus stable, ajoutez une pincée de sucre glace supplémentaire avant de fouetter la crème.
Conservez la meringue dans un endroit sec avant de la garnir pour éviter qu'elle ne ramollisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	40 g
Sucres	35 g
Protéines	5 g
Sel	0,1 g

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