Une délicate Pavlova mariant la légèreté d'une meringue croustillante et légèrement moelleuse à l'intérieur, infusée subtilement de la fraîcheur du basilic. Elle est généreusement garnie d'une crème onctueuse et acidulée au citron vert, rehaussée par le zeste et le jus de citron pour une explosion de saveurs vives. Un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas avec une touche d'originalité.
Dessert
Pavlova au Citron et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue au basilic
- Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Blancs d'Oeufs Liquides en neige.
- Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme (bec d'oiseau).
- Incorporez délicatement les feuilles de Basilic ciselées dans la meringue, en mélangeant doucement avec une spatule.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez des disques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement les meringues sur une grille.
-
2. Préparation de la crème citronnée
- Dans un bol, fouettez la Crème Liquide 18% jusqu'à obtenir une consistance semi-montée.
- Ajoutez la Purée de Citron Vert, le Zeste de Citron Surgelée, le Jus de Citron et le Sucre Glace.
- Mélangez délicatement pour obtenir une crème onctueuse et parfumée.
-
3. Dressage du dessert
- Déposez un disque de meringue refroidie sur une assiette de service.
- Garnissez généreusement le centre de la meringue avec la crème citronnée.
- Décorez avec quelques feuilles de Basilic fraîches pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une meringue parfaite, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés.
L'ajout d'une pincée de sel aux blancs d'oeufs avant de les monter peut aider à les stabiliser.
Cuire la meringue à basse température permet d'obtenir une texture croustillante sans la colorer excessivement.
Ne montez pas trop la crème avant d'y incorporer les arômes pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Purée de Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 34 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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