Une délicate meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, garnie d'une préparation gourmande de pommes caramélisées à la cannelle. Le tout est généreusement couronné d'une chantilly aérienne pour un dessert aux saveurs réconfortantes et contrastées.
Pour éviter que le Blanc d'Oeuf Liquide ne monte pas bien, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés.
Versez le Sucre Semoule en trois fois lors du montage des blancs pour une meilleure intégration et une meringue plus stable.
Ne pas hésiter à cuire la meringue plus longtemps à basse température pour un croustillant parfait, plutôt que de monter la température.
Laissez la meringue complètement refroidir dans le four éteint pour éviter un choc thermique qui pourrait la casser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Glace |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Semoule |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Arôme de Caramel | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Coulis de Caramel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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