Une délicate meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, garnie d'une préparation gourmande de pommes caramélisées à la cannelle. Le tout est généreusement couronné d'une chantilly aérienne pour un dessert aux saveurs réconfortantes et contrastées.
Dessert
Pavlova aux Pommes Caramélisées et Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
- Ajouter le Sucre Glace tamisé et mélanger délicatement à la maryse pour l'incorporer sans faire retomber la préparation.
- Incorporer ensuite une touche de Jus de Citron pour stabiliser la meringue.
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2. Façonnage et cuisson de la meringue
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former délicatement un nid avec la meringue pour y déposer la garniture.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température et laisser cuire doucement jusqu'à obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Laisser refroidir complètement la meringue à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte.
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3. Préparation des pommes caramélisées
- Dans une poêle, faire chauffer le Arôme de Caramel.
- Ajouter les pommes coupées en dés (non spécifié dans la liste des ingrédients mais implicite pour la préparation) et le Cannelle en Poudre. Faire revenir jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Incorporer le Coulis de Caramel et mélanger pour enrober les pommes.
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4. Montage de la Pavlova
- Déposer délicatement les pommes caramélisées refroidies dans le nid de meringue.
- Ajouter généreusement la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) sur le dessus de la garniture.
Astuces de pro
Pour éviter que le Blanc d'Oeuf Liquide ne monte pas bien, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés.
Versez le Sucre Semoule en trois fois lors du montage des blancs pour une meilleure intégration et une meringue plus stable.
Ne pas hésiter à cuire la meringue plus longtemps à basse température pour un croustillant parfait, plutôt que de monter la température.
Laissez la meringue complètement refroidir dans le four éteint pour éviter un choc thermique qui pourrait la casser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Glace | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Arôme de Caramel | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Coulis de Caramel | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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